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发酵设备与实训是现代生物技术转化为现实生产力和发挥作用的重要环节，随着生物技术产业的迅猛发展，对掌握发酵设备原理、应用和操作的人才的需求量日益增加。本文根据吉林省用人单位对人才的需求情况，从几个方面对课程进行改革，取得了一定的成效。
【关键词】发酵设备；实训；课程建设；改革
《发酵设备与实训》是吉林工程职业学院生物技术专业的主干课程之一，在学院教改方案的引导下，课题组从实际情况出发对课程建设的方案进行了调整和改革，从课程标准建设、师资队伍的建设、教学资源的建设、教学方法和手段的改革及考核方法方面进行了积极的研究和实践，取得了较好的教学效果。
1 制订适合改革需要的课程标准
根据改革的需要制定新的课程标准，成立专业建设指导委员会，与企业专家共同研究，按照企业实际工作岗位的需要，整合教学内容，制订新课程标准，代替原有的教学大纲，这个新的课程标准，包含了理论知识点和实践知识环节在内，从教学内容、方法、手段上都给了教师很大的自由度，让其自主的进行课程内容的安排，灵活掌握教学环节，着力对学生能力目标的培养。
2 加强师资队伍建设
师资队伍是课程改革的重点。课题组成员由教授、 副教授 、讲师、 实验师组成金字塔式的教学队伍，成员的学历结构、 年龄结构、 知识结构非常合理。该课题组成员由生物工程分院副院长张春玲教授主持， 教学经验非常丰富，聚优美多年的教学实践。生物工程分院院长李向群组织实验室建设工作，具有多年的教学经验和学生管理、学生就业实践经验。同时还有在企业工作多年的实践经验丰富的技能型教师，还有刚刚走出校园就业的年轻教师。同时不断提高教师综合职业素养和实践能力水平，培养真正的双师型教学团队。首先聘请企业的专家做我们的校外兼职教师，不定期来学院讲学和指导学生实习；其次鼓励课程组教师趁假期或者业余时间到企业去锻炼，了解企业的岗位设置和用人需求，以丰富和充实自己的实践能力，同时也培养了教师的综合职业素养。另外，鼓励课程组教师到其他兄弟院校去进修学习，借鉴他人的先进教学理论和改革措施，多参加一些教研活动，发表论文，提高自己的知识水平和业务能力。努力打造一支能文能武，能讲能做的双师型教学团队。
3 加强教学资源建设
在已有的教学条件基础之上，为适应发酵设备与实训课程改革的需要，从教学内容上选择更适合企业实际岗位需要的知识，并将其编制成教材，同时开发配套的课件以辅助教学。另外加强校内外实训基地的建设，计划在校内建成一个生物工程设备实训基地，引进啤酒生产设备一套、生产谷氨酸等好氧产品的通风发酵设备一套，生产青霉素的仿真操作软件一套。另外，在校园网上开辟网络教学资源，将有关发酵设备与实训的教案、教学影像、试题库等上传到网上，供学生自主学习和测试。
4 教学方法手段的改革
为适应新的改革模式的需要，在现有教学资源的前提下，课程组成员应多进行教学方法和手段的研究探讨，探索出适应高职高专特色的，满足高职高专学生特点的教学方法和手段。现在的高职高专学生普遍具有阅读能力强、动手能力强、交际能力强、观察能力强。但同时又具有自学能力不足思考能力不足、自律能力不足、合作能力不足的缺点。这就要求我们研究出一套适合学生现状的教学方法和手段，来发挥其特长，弥补其不足，激发其学习兴趣，开发其动手能力。如采用任务驱动法、小组讨论法、现场演示法、仿真训练法等等，并在实践教学中，培养其团结合作精神和良好的职业素养。
4.1 网络教学与传统教学方法相结合
该课程教学方法主要有课堂讲授、课堂讨论辅导、校内外实训实习，在传统课堂讲授的基础上，充分利用网络、多媒体课件、图片、视频等教学条件，扩大教学内容，提高教学效果。
4.2 理论教学与实训教学相结合
整个教学环节中体现出教、学、做紧密相结合的教学运行模式。通过课堂讲授使学生系统掌握发酵设备的基础知识，认识发酵设备的基本原理方法，了解基本操作规范。通过啤酒生产实践，谷氨酸生产实践，生产青霉素仿真操作，是学生更清晰认识设备的结构和操作。
4.3 理论教学
4.3.1 情景式教学
该课程在内容编排上以发酵企业实际工作为主线，按照发酵企业生产的产品运行操作进行情境化设计，选取了四种典型的发酵产品，分为啤酒生产设备、酒精生产设备、味精生产设备、青霉素生产设备等四个学习情境，每个情境中按照产品加工加工过程中所需的典型设备，又分为若干个项目，主要介绍了典型产品生产过程中的所需要的主要设备，其中包括有原料预处理设备、培养基制备设备、菌种制备设备、空气净化设备、培养基灭菌设备、发酵设备、产物的分离提纯设备的原理、结构及操作要点等。同時每一个学习情境都相应安排了典型的实训项目及部分测试题。创造了一个良好的、可持续的学习环境，全方位提高学生的综合素质。
4.3.2 互动式、讨论式教学
提高学生的学习主动性，除教师讲授外，安排一些时间给学生，就某个主题，展开讨论，或者事先布置给学生一些教学任务，让他们有充分的时间通过书籍网络查找有关资料，参考文献，总结材料，做8-15分钟的总结报告，让学生之间相互提问，增强提出问题、分析问题、解决问题的能力；有时也把学生分组，让其自主选择感兴趣的知识点，准备资料，推选一名同学作总结报告，这样既提高了学生查阅资料、综合分析问题的能力，又加深了对知识的理解和记忆，掌握了更多的相关知识，以此提高学生的学习积极性和主动性。许多就业的毕业生和在校学生都认为这种教学形式灵活多变、富有新鲜感和挑战性，同学们有强烈的参与感和责任感，既学到了知识、掌握了重点，又锻炼了自己分析问题、解决问题的能力，同时还提高了学生的自信心和演讲能力，对今后就业工作有很大帮助。
4.4 实践教学
实践教学采用了灵活多样的教学方法，增加了技能性、设计性、综合性实验，建立了独立地、以培养学生典型产品生产与操作能力为主的实践教学体系。开放实训室，让学生参与实验的准备工作，开设设计性实验，使学生基础知识和实际能力的发展更好的结合。在实践教学过程中，强化学生基本技能的训练，制定了技能训练项目的考核办法和标准，并严格进行考核，使学生都能达到熟练掌握基本技能的能力。 5 研究出一套新的考核机制
原来的考核方法把侧重点放在了考试成绩上，以为分高掌握的知识便多，通常以三七开的方式来进行，即平时成绩30%，期末成绩70%。这样的考核方法已不适应现有的改革的需要，因此经课程组研究决定打破了传统的考核办法，实施过程性考核和终结性考核相结合，并加大过程性考核的比例，调动学生实践学习的积极性和主动性。变学生的被动接受知识为主动获取知识。我们还自主开发了完备的高质量试题库。并上传到精品课程网站，学生可以随时网上答题测试，掌握自己的学习情况。试题库质量高，涵盖面广，完全能够反映出教学大纲的要求，能够全面考察学生的学习效果。在考试方法上，打破传统的期末单独笔试的考试方法，制定合理的考核方案，调整总成绩中实践成绩的比重。理论成绩占总成绩的55%；以实验成绩为辅，其成绩占总成绩的45% 。同时以学生评价、小组互评、教师评价三方面来给出最终的成绩。
改革后的考核方法，改变了“只注重理论知识学习，只注重最后的考试成绩”的不良做法，现在更注重了“過程性考核与综合能力的测试”，促进了学生基础知识的积累，避免学生考前突击和死记硬背的现象，使学生真正学到了知识。
参考文献
[1]张大良.打造精品课程提升教学质量[J]中国高等教育，2003.
[2]张超.微生物工程工艺原理精品课程建设实践与探索[J].安徽农业科学，2011.
[3]李凤林.发酵乳制品工艺学精品课程建设研究[J].吉林农业，2010.
[4]郭志明.“食品加工机械与设备”精品课程建设探析[J].农产品加工，2016.
[5]陈野.“食品机械与设备课程”教学改革的探索与实践[J].中国轻工教育， 2007（02）.
[6]张慧媛等.中国食品加工装备制造产业发展的研究[J].世界农业，2015（12）.
[7]魏珣等.科技创新驱动我国食品产业发展对策研究[J].中国农业科技导报， 2013（01）.
[8]姚汝华.微生物工程工艺原理[M].华南理工大学出版社，2013.
[9]汪明义.为学生成功奠定基础，为地方发展提供支撑[M].西南财经大学出版社.
作者简介
张春玲（1974-）女，满族，硕士学历。吉林工程职业学院教授。
李艳红（1976-）女，汉族，硕士学历。吉林工程职业学院副教授，研究方向为发酵设备教学研究。
作者单位
吉林工程职业学院 吉林省四平市 136100
【关键词】发酵设备；实训；课程建设；改革
《发酵设备与实训》是吉林工程职业学院生物技术专业的主干课程之一，在学院教改方案的引导下，课题组从实际情况出发对课程建设的方案进行了调整和改革，从课程标准建设、师资队伍的建设、教学资源的建设、教学方法和手段的改革及考核方法方面进行了积极的研究和实践，取得了较好的教学效果。
1 制订适合改革需要的课程标准
根据改革的需要制定新的课程标准，成立专业建设指导委员会，与企业专家共同研究，按照企业实际工作岗位的需要，整合教学内容，制订新课程标准，代替原有的教学大纲，这个新的课程标准，包含了理论知识点和实践知识环节在内，从教学内容、方法、手段上都给了教师很大的自由度，让其自主的进行课程内容的安排，灵活掌握教学环节，着力对学生能力目标的培养。
2 加强师资队伍建设
师资队伍是课程改革的重点。课题组成员由教授、 副教授 、讲师、 实验师组成金字塔式的教学队伍，成员的学历结构、 年龄结构、 知识结构非常合理。该课题组成员由生物工程分院副院长张春玲教授主持， 教学经验非常丰富，聚优美多年的教学实践。生物工程分院院长李向群组织实验室建设工作，具有多年的教学经验和学生管理、学生就业实践经验。同时还有在企业工作多年的实践经验丰富的技能型教师，还有刚刚走出校园就业的年轻教师。同时不断提高教师综合职业素养和实践能力水平，培养真正的双师型教学团队。首先聘请企业的专家做我们的校外兼职教师，不定期来学院讲学和指导学生实习；其次鼓励课程组教师趁假期或者业余时间到企业去锻炼，了解企业的岗位设置和用人需求，以丰富和充实自己的实践能力，同时也培养了教师的综合职业素养。另外，鼓励课程组教师到其他兄弟院校去进修学习，借鉴他人的先进教学理论和改革措施，多参加一些教研活动，发表论文，提高自己的知识水平和业务能力。努力打造一支能文能武，能讲能做的双师型教学团队。
3 加强教学资源建设
在已有的教学条件基础之上，为适应发酵设备与实训课程改革的需要，从教学内容上选择更适合企业实际岗位需要的知识，并将其编制成教材，同时开发配套的课件以辅助教学。另外加强校内外实训基地的建设，计划在校内建成一个生物工程设备实训基地，引进啤酒生产设备一套、生产谷氨酸等好氧产品的通风发酵设备一套，生产青霉素的仿真操作软件一套。另外，在校园网上开辟网络教学资源，将有关发酵设备与实训的教案、教学影像、试题库等上传到网上，供学生自主学习和测试。
4 教学方法手段的改革
为适应新的改革模式的需要，在现有教学资源的前提下，课程组成员应多进行教学方法和手段的研究探讨，探索出适应高职高专特色的，满足高职高专学生特点的教学方法和手段。现在的高职高专学生普遍具有阅读能力强、动手能力强、交际能力强、观察能力强。但同时又具有自学能力不足思考能力不足、自律能力不足、合作能力不足的缺点。这就要求我们研究出一套适合学生现状的教学方法和手段，来发挥其特长，弥补其不足，激发其学习兴趣，开发其动手能力。如采用任务驱动法、小组讨论法、现场演示法、仿真训练法等等，并在实践教学中，培养其团结合作精神和良好的职业素养。
4.1 网络教学与传统教学方法相结合
该课程教学方法主要有课堂讲授、课堂讨论辅导、校内外实训实习，在传统课堂讲授的基础上，充分利用网络、多媒体课件、图片、视频等教学条件，扩大教学内容，提高教学效果。
4.2 理论教学与实训教学相结合
整个教学环节中体现出教、学、做紧密相结合的教学运行模式。通过课堂讲授使学生系统掌握发酵设备的基础知识，认识发酵设备的基本原理方法，了解基本操作规范。通过啤酒生产实践，谷氨酸生产实践，生产青霉素仿真操作，是学生更清晰认识设备的结构和操作。
4.3 理论教学
4.3.1 情景式教学
该课程在内容编排上以发酵企业实际工作为主线，按照发酵企业生产的产品运行操作进行情境化设计，选取了四种典型的发酵产品，分为啤酒生产设备、酒精生产设备、味精生产设备、青霉素生产设备等四个学习情境，每个情境中按照产品加工加工过程中所需的典型设备，又分为若干个项目，主要介绍了典型产品生产过程中的所需要的主要设备，其中包括有原料预处理设备、培养基制备设备、菌种制备设备、空气净化设备、培养基灭菌设备、发酵设备、产物的分离提纯设备的原理、结构及操作要点等。同時每一个学习情境都相应安排了典型的实训项目及部分测试题。创造了一个良好的、可持续的学习环境，全方位提高学生的综合素质。
4.3.2 互动式、讨论式教学
提高学生的学习主动性，除教师讲授外，安排一些时间给学生，就某个主题，展开讨论，或者事先布置给学生一些教学任务，让他们有充分的时间通过书籍网络查找有关资料，参考文献，总结材料，做8-15分钟的总结报告，让学生之间相互提问，增强提出问题、分析问题、解决问题的能力；有时也把学生分组，让其自主选择感兴趣的知识点，准备资料，推选一名同学作总结报告，这样既提高了学生查阅资料、综合分析问题的能力，又加深了对知识的理解和记忆，掌握了更多的相关知识，以此提高学生的学习积极性和主动性。许多就业的毕业生和在校学生都认为这种教学形式灵活多变、富有新鲜感和挑战性，同学们有强烈的参与感和责任感，既学到了知识、掌握了重点，又锻炼了自己分析问题、解决问题的能力，同时还提高了学生的自信心和演讲能力，对今后就业工作有很大帮助。
4.4 实践教学
实践教学采用了灵活多样的教学方法，增加了技能性、设计性、综合性实验，建立了独立地、以培养学生典型产品生产与操作能力为主的实践教学体系。开放实训室，让学生参与实验的准备工作，开设设计性实验，使学生基础知识和实际能力的发展更好的结合。在实践教学过程中，强化学生基本技能的训练，制定了技能训练项目的考核办法和标准，并严格进行考核，使学生都能达到熟练掌握基本技能的能力。 5 研究出一套新的考核机制
原来的考核方法把侧重点放在了考试成绩上，以为分高掌握的知识便多，通常以三七开的方式来进行，即平时成绩30%，期末成绩70%。这样的考核方法已不适应现有的改革的需要，因此经课程组研究决定打破了传统的考核办法，实施过程性考核和终结性考核相结合，并加大过程性考核的比例，调动学生实践学习的积极性和主动性。变学生的被动接受知识为主动获取知识。我们还自主开发了完备的高质量试题库。并上传到精品课程网站，学生可以随时网上答题测试，掌握自己的学习情况。试题库质量高，涵盖面广，完全能够反映出教学大纲的要求，能够全面考察学生的学习效果。在考试方法上，打破传统的期末单独笔试的考试方法，制定合理的考核方案，调整总成绩中实践成绩的比重。理论成绩占总成绩的55%；以实验成绩为辅，其成绩占总成绩的45% 。同时以学生评价、小组互评、教师评价三方面来给出最终的成绩。
改革后的考核方法，改变了“只注重理论知识学习，只注重最后的考试成绩”的不良做法，现在更注重了“過程性考核与综合能力的测试”，促进了学生基础知识的积累，避免学生考前突击和死记硬背的现象，使学生真正学到了知识。
参考文献
[1]张大良.打造精品课程提升教学质量[J]中国高等教育，2003.
[2]张超.微生物工程工艺原理精品课程建设实践与探索[J].安徽农业科学，2011.
[3]李凤林.发酵乳制品工艺学精品课程建设研究[J].吉林农业，2010.
[4]郭志明.“食品加工机械与设备”精品课程建设探析[J].农产品加工，2016.
[5]陈野.“食品机械与设备课程”教学改革的探索与实践[J].中国轻工教育， 2007（02）.
[6]张慧媛等.中国食品加工装备制造产业发展的研究[J].世界农业，2015（12）.
[7]魏珣等.科技创新驱动我国食品产业发展对策研究[J].中国农业科技导报， 2013（01）.
[8]姚汝华.微生物工程工艺原理[M].华南理工大学出版社，2013.
[9]汪明义.为学生成功奠定基础，为地方发展提供支撑[M].西南财经大学出版社.
作者简介
张春玲（1974-）女，满族，硕士学历。吉林工程职业学院教授。
李艳红（1976-）女，汉族，硕士学历。吉林工程职业学院副教授，研究方向为发酵设备教学研究。
作者单位
吉林工程职业学院 吉林省四平市 136100