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怀山药是河南省传统道地药材“四大怀药”之一,食用、药用价值极高。但怀山药含有大量的水分和黏液质,不易储存和加工。而且,在烘干或者晒干过程中易变色、发霉,影响其质量。因此,对怀山药和其他的根茎类药材,传统的加工方法是反复用硫磺熏,以便保持其雪白的外观,并防腐、加速干燥,但这种加工方法存在以下缺点: