针对传统豆豉兔丁菜肴的工业化加工,对100℃下的预煮时间、油炸条件(温度、时间)、蒸煮灭菌条件(温度、时间)3个关键加工环节的工艺条件进行研究,确定最佳工业化豆豉兔丁加工工艺。结果表明,最佳工艺参数为预煮时间15 min、油炸温度140℃、油炸时间130 s、灭菌条件115℃/10~40~10 min,在此条件下加工的豆豉兔丁产品呈红棕色、口感微辣适口、得率较高、感官品质最佳,综合感官评分为86.09分。产品各项理化特性指标分析结果为:pH5.97±0.063,水分含量(26.34±0.183)%,a
文章研究不同酯化度的果胶对小麦粉粉质特性、拉伸特性、发酵特性、动态流变特性以及馒头品质的影响。研究表明:随着果胶酯化度的降低,小麦粉吸水率增加,面团形成时间延长,面团稳定时间延长;面团拉伸阻力和拉伸曲线面积增加;面团储能模量和损耗模量增加,损耗角正切值减小;馒头比容增大、硬度降低、咀嚼性增加、弹性增加、感官评分增加。综上所述,添加果胶可以提升小麦粉及馒头的品质,且低酯化度果胶的提升效果优于高酯化度果胶。
为了实现花椰菜室温贮藏期的抗坏血酸(Ascorbic Acid,ASA)含量实时监测并对贮藏时间进行预测,建立了室温下花椰菜贮藏期的近红外光谱抗坏血酸动力学模型.采集花椰菜样本的近红外光谱曲线,使用K-S算法(Kennard-Stone)以3∶1的比例划分样品集;选择9点平滑预处理(Savitzky-Golay Smoothing,SG)消除干扰因素对光谱数据的影响;使用连续投影算法(Successive Projections Algorithm,SPA)提取特征波长,建立了花椰菜抗坏血酸的近红外光谱定
传统挂面风味单一,为改善挂面风味,文章将液态预发酵技术应用于发酵挂面的开发,并探究发酵时间(1、3 h和6 h)和酵母添加量(0.2%、0.5%和1.0%)对挂面品质、微观结构和风味的影响。结果表明:挂面的总酸度值随发酵时间和酵母添加量的增加而增加。当发酵时间≤3 h,随着酵母添加量的增加,挂面内部将出现较多不均匀的孔洞,面体厚度显著增加,挂面的抗弯折强度、煮制时间、吸水率增大,柔韧性降低。当发酵时间增加到6 h,挂面的厚度和孔洞随酵母添加量的变化不明显,抗弯折强度显著低于发酵时间≤3 h的挂面,而柔韧性
以刺梨多糖得率为考察指标,对热水浸提刺梨多糖工艺进行优化,并通过建立S180实体瘤模型对最优条件下提取的刺梨多糖进行抗肿瘤活性评价.结果 表明:热水浸提刺梨多糖的最优工艺条件为液料比20 mL/g,浸提时间2.6 h,浸提温度90℃,浸提3次.在最优工艺条件下,刺梨多糖得率为(3.37士0.03)％(n=3).在灌胃剂量200 mg/kg时,热水浸提刺梨多糖对S180肿瘤小鼠的抑瘤率为(50.61±1.06)％,此超声辅助提取刺梨多糖活性更强,并能显著提高肿瘤小鼠的白细胞数量、胸腺指数和脾脏指数,说明在此
为了充分利用人面子树皮资源,对人面子树皮单宁提取工艺及稳定性进行研究。以人面子树皮为研究对象,考察乙醇浓度、液料比、提取时间、超声功率对人面子树皮单宁得率的影响;探讨光照条件、糖类、氧化还原剂对单宁稳定性的影响。结果表明,人面子树皮单宁最佳提取工艺为乙醇浓度57%、液料比20 mL/g、提取时间27 min、超声功率360 W,在该提取条件下其单宁得率达1.77%。光照、糖类物质、氧化还原剂均影响人面子树皮单宁稳定性,人面子树皮单宁应避光保存,人面子树皮单宁对还原剂比氧化剂条件稳定。
文章探究了可口革囊星虫(Phascolosoma esculenta)体腔液蛋白质的抗氧化性及其与二级结构之间的关系。以可口革囊星虫体腔液为材料,用超滤分级分离,乙醇沉淀法对其蛋白质组分进行提取。通过羟基自由基清除率、总还原力及1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基清除率等指标测定蛋白质的抗氧化性;采用傅里叶红外色谱酰胺I带光谱分峰拟合得出抗氧化蛋白质的二级结构,分析其抗氧化性和二级结构的关系。结果表明:超滤后醇沉所得分子质量<1
碳量子点(Carbon quantum dots,CQDs)是一种光学性质优秀的纳米材料。近年来基于CQDs的荧光检测逐渐发展成为一种快速、简便、准确、成本低廉的检测技术。文章结合国内外相关研究,总结了基于CQDs的荧光分析法在食品安全检测中的研究与应用现状,以检测对象为分类,阐述了基于CQDs荧光探针在食品安全领域的应用优缺点,并对其发展前景进行分析与展望,旨在促进食品安全检测技术的发展,进一步为食品安全提供保障。
采用无溶剂微波萃取法(Solvent-free microwave extraction,SFME)提取野菊花精油,考察了料液比、浸泡时间、微波功率和萃取时间对野菊花精油得率的影响,并通过气相色谱-质谱联用技术(Chromatograpy-mass spectrometry,GC-MS)分析精油化学成分,用峰面积归一法计算各成分相对含量。结果表明:野菊花精油最佳提取条件为料液比1:5 g/mL、浸泡时间3 h、微波功率600 W、提取时间50 min,精油得率达到0.2161%;SFME提取的野菊花精油经
目的:研究水飞蓟果托黄酮对小鼠的抗疲劳效果。方法:将昆明系小鼠适应性喂养一周后,随机分为空白对照组(生理盐水)、阳性对照组(二十八烷醇)和果托黄酮低剂量组(50 mg/kg)、中剂量组(100 mg/kg)和高剂量(200 mg/kg)组,每组10只。按0.1 mL/10 g剂量进行灌胃处理28 d。试验周期结束后,测量各组小鼠的体重、负重游泳时间、血乳酸(BLA)含量、血尿素氮(BUN)含量、乳酸脱氢酶(LDH)活力,以及肝糖原(LG)和肌糖原(MG)含量,采集骨骼肌和心肌组织进行切片观察。结果:与空白