【摘 要】
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<正> 日本的清酒与我国的普通黄酒相似,现将日本清酒生产上防止混浊和沉淀所采用的方法及其发展趋向介绍于下,以供参考。 一、清酒混浊的原因 贮藏在罐中或装在瓶里的清酒常
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<正> 日本的清酒与我国的普通黄酒相似,现将日本清酒生产上防止混浊和沉淀所采用的方法及其发展趋向介绍于下,以供参考。 一、清酒混浊的原因 贮藏在罐中或装在瓶里的清酒常常会发生混浊。清酒的混浊有微生物混浊和非生物混浊二类。微生物混浊主要是污染了腐败性乳酸菌(即火落菌)而引起的,这类混浊只要注意制酒过程的卫生管理是可以避免的。非生物混浊主要是蛋白质混浊。在混浊期
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