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首次利用外加酶法辅助麦芽制造.微型制麦及麦芽大生产结果均表明,在麦芽制造过程中添加适量的β-葡聚糖酶,能显著降低成品麦芽中的β-葡聚糖含量并同时改善麦芽中与β-葡聚糖相关的指标.
耐高温β—葡聚糖酶对成品麦芽的影响
【摘 要】
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首次利用外加酶法辅助麦芽制造.微型制麦及麦芽大生产结果均表明,在麦芽制造过程中添加适量的β-葡聚糖酶,能显著降低成品麦芽中的β-葡聚糖含量并同时改善麦芽中与β-葡聚糖
【机 构】
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江南大学,诺维信（中国）投资有限公司
【出 处】
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酿酒
【发表日期】
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2002年5期
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