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对发酵多肽乳清蛋白水解液的酵母茵进行筛选,确定混合发酵剂为酵母茵A:K:C=1:1:1.然后优化培养条件:接种量为8%、起始pH值为6.5、温度为28℃发酵60h,乙醇产量可达到3.95%以上,发酵度达60%.
多肽乳清酒的研究
【摘 要】
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对发酵多肽乳清蛋白水解液的酵母茵进行筛选,确定混合发酵剂为酵母茵A:K:C=1:1:1.然后优化培养条件:接种量为8%、起始pH值为6.5、温度为28℃发酵60h,乙醇产量可达到3.95%以上
【机 构】
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东北林业大学食品科学与工程教研室,东北农业大学食品科学院
【出 处】
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中国乳品工业
【发表日期】
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2002年5期
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