【摘 要】
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为寻求绿色、天然的水果防腐保鲜剂，对水果常见的腐败微生物及其特征进行了分析，综述了牛至、肉桂、百里香、丁香、橙皮、芥末和山苍子7种植物精油对水果常见腐败菌的抑制作用，分析了百里酚、香芹酚、肉桂醛、柠檬醛、丁香酚5种精油单体成分的抑菌机理，总结出植物精油及其单体成分对水果常见腐败菌抑菌机理主要有以下5个途径：破坏细胞壁、细胞质膜，增强膜通透性；通过降低或抑制霉菌孢子的产生与萌发，阻断其繁殖；线粒体膜
【机 构】
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中国计量大学现代科技学院芳香工程技术研发中心
【基金项目】
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全国大学生生命科学竞赛项目（66511）； 国家市场监督管理总局科技计划项目（S2020MK990）； 安徽省重点研究与开发计划项目长三角科技创新联合攻关专项（202104g01020015）；
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为寻求绿色、天然的水果防腐保鲜剂，对水果常见的腐败微生物及其特征进行了分析，综述了牛至、肉桂、百里香、丁香、橙皮、芥末和山苍子7种植物精油对水果常见腐败菌的抑制作用，分析了百里酚、香芹酚、肉桂醛、柠檬醛、丁香酚5种精油单体成分的抑菌机理，总结出植物精油及其单体成分对水果常见腐败菌抑菌机理主要有以下5个途径：破坏细胞壁、细胞质膜，增强膜通透性；通过降低或抑制霉菌孢子的产生与萌发，阻断其繁殖；线粒体膜发生电势超级化，TCA循环关键酶活性被抑制，氧化还原反应系统被破坏；抑制ATP的合成和呼吸酶的活性，能量代谢异常；干扰DNA、RNA正常合成或加速RNA降解。
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