专家简介
　　郭红卫 复旦大学公共卫生学院营养与食品卫生学教研室教授、博士生导师，上海市营养学会副理事长兼秘书长，中国营养学会秘书长常务理事，中华预防医学会食品卫生专业委员会常务委员，中国学生营养与健康促进会理事，上海市学生营养与健康促进会副会长，上海市微量元素学会理事。
　　不久前，网友纷纷参与投票的话题“最难吃的蔬菜大比拼”曾掀起一阵热潮，很多平日里就颇具争议的蔬菜在此投票中获得一致“认可”，最终跻身进入“排行榜”的有苦瓜、油菜、青椒、胡萝卜、香菜、鱼腥草等，让我们来听听这些蔬菜有什么“获奖宣言”吧。
　　“获奖”蔬菜：“苦不堪言”之苦瓜与油菜
　　苦瓜与油菜，常因其味苦而被人们遗忘于餐桌一隅，殊不知，它们的益处远大于所谓的苦味。
　　苦瓜“宣言”：我很苦，但是我是“脂肪杀手” 《本草纲目》记载：“苦瓜，苦寒、无毒、除邪热、解劳乏、清心明目、益气壮阳。”现代研究发现，苦瓜富含苦瓜甙、苦瓜素、多肽、维生素等多种活性成分，可降血糖、降血脂、抗癌、抗病毒、提高免疫力。苦瓜之所以苦，在于其富含被誉为“脂肪杀手”的苦瓜素，这种高能清脂素能对抗当今盛行的糖尿病、肥胖症、高血脂等“富贵病”。
　　苦瓜可以烹调成苦瓜炒蛋、苦瓜炒百合、苦瓜鸡肉片、鱼肉苦瓜等家常菜；还可熬苦瓜粥，加适量冰糖，配上可口拌菜，清暑解毒、清心明目；泡一杯苦瓜茶，加适量蜂蜜，既美容养颜，又降脂减肥；实在厌其苦，可磨成苦瓜粉，裹上胶囊食用。
　　油菜“宣言”：其实我是蔬菜中的“佼佼者” 油菜富含蛋白质、维生素C、膳食纤维、钙、铁等多种营养物质，其营养成分可称得上是蔬菜中的“佼佼者”，具有强身健体、宽肠通便、降低血脂、解毒消肿的功效，而且脂肪含量低。
　　香菇扒油菜，色香味俱全，营养价值颇高，可降脂防癌。倘若不能接受油菜，可选择同样有降脂减肥功效的芹菜、西兰花、茄子、黑木耳等作为“替代品”。
　　“获奖”蔬菜：“味同嚼蜡”之青椒与胡萝卜
　　青椒与胡萝卜，常因其口感不佳而不受待见，但其营养价值却值得推荐。
　　青椒“宣言”：我的品种很多，富含维生素C 青椒味辛、性温，富含维生素C，有解热、镇痛、预防癌症、助消化、降脂减肥等功效。有些青椒偏辣、有些偏甜、有些无味，大家可依据个人爱好选择不同的品种。
　　在家常菜中，青椒肉丝、干煸青椒鸡块、青椒土豆丝等，健康又美味；虎皮青椒、青椒塞肉也是不错的选择；还可将青椒做成饺子、馄饨馅，补充维生素C。
　　胡萝卜“宣言”：我是“果蔬人参”，益处多多 胡萝卜富含β胡萝卜素，被誉为“果蔬人参”，可增加免疫力、抗衰老、降血压、降血脂、防癌等。最近，医学家们发现胡萝卜还有预防中风、降血糖、防痴呆、防治白内障、消炎、抑制胆结石形成等功效，可谓益处多多。
　　不喜欢胡萝卜的人，建议换换花样，采用以下方法食用：①每天1杯胡萝卜汁，可降血压、缓解便秘；②用食物油烹调或切块与肉同炖，如胡萝卜炖牛肉或羊肉、胡萝卜炒肉片、胡萝卜玉米排骨汤；③做成饺子馅或煮香菇胡萝卜粥。
　　“获奖”蔬菜：“重口味”之香菜与鱼腥草
　　香菜与鱼腥草，味道特殊，常受冷落，但不能因此忽略它们的营养保健功效。
　　香菜“宣言”：我能提味，也能健胃 香菜芳香健脾、祛风解毒，能解表、治感冒、促进人体血液循环，而且其富含维生素C、胡萝卜素、以及钙、铁、磷、镁等矿物质。近年来发现香菜还有控制糖尿病、防止动脉粥样硬化、清除自由基的作用。
　　一碗牛肉面，加上香菜，就有提味和温脾健胃的作用。如果实在不能接受香菜之味，可用与其功效类似的性辛温之物——葱白、大蒜、洋葱来代替。
　　鱼腥草“宣言”：我不好闻，但能抗菌 鱼腥草含鱼腥草素、月桂醛等挥发油成分，抗菌作用极佳，被誉为“天然抗生素”，在临床上常用于治疗肺炎、咽炎、扁桃体炎、慢性气管炎、百日咳、慢性宫颈炎等疾病。此外，其还可增强免疫力、利尿消肿、清热解毒。
　　鱼腥草茶，有清热、健脾、解暑、解毒的功效，可防治呼吸系统疾病；家常菜如凉拌鱼腥草、蒜香鱼腥草、鱼腥草蒸鸡、鱼腥草炒肉丝、鱼腥草粥等，均美味又健康。