利用挤压膨化技术开发高蛋白营养膨化粉的研究

来源 :食品科技 | 被引量 : 0次 | 上传用户：mokung1

【摘要】

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用双螺杆挤压机将大豆、绿豆、玉米混合物制成高蛋白营养膨化粉,研究水分含量、膨化温度、螺杆转速和物料配比对膨化效果的影响,确定了最佳膨化工艺参数:水分含量16%,膨化温

【作者】

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陈雪梅张映斌邓金星邹盈

【机构】

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龙岩学院闽西食品研究所,龙岩,364012浙江省温州市农科院,温州,325000;

【出处】

：

食品科技

【发表日期】

：

2004年期

【关键词】

：

挤压膨化高蛋白膨化粉

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用双螺杆挤压机将大豆、绿豆、玉米混合物制成高蛋白营养膨化粉,研究水分含量、膨化温度、螺杆转速和物料配比对膨化效果的影响,确定了最佳膨化工艺参数:水分含量16%,膨化温度130℃,螺杆转速80r/min,大豆、绿豆和玉米的配比为5:3:2.最后借助粉质仪、拉伸仪和糊化黏度仪对膨化粉进行流变学特性分析.

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