不同储藏条件下散装大米品质变化研究

来源 :粮食与油脂 | 被引量 : 0次 | 上传用户：lvlianpeng2009

【摘要】

：

选择2个立筒钢板仓为试验仓,设定温度分别为18、22℃,以常温成品库为对照仓,进行散装大米的低温储藏试验.结果表明:在13个月储藏时间内,2个试验仓水分缓慢下降,变化趋势基本一致,成品库大米水分变化波动较大;试验仓和对照仓的脂肪酸值均呈上升趋势,成品库进入夏季后脂肪酸值上升加快;试验仓大米的综合食味值变化不明显.2个不同温度的试验仓对延缓大米品质变化差异不明显.

【作者】

：

陈凤香朱天仪李维强

【机构】

：

上海良友(集团)有限公司技术中心,上海200333;上海海丰米业有限公司,江苏盐城224153

【出处】

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粮食与油脂

【发表日期】

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2021年12期

【关键词】

：

散装大米钢板仓水分脂肪酸值食味品质

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