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几种淡水鱼、镛、草鱼鱼糜特性的研究主要包括各鱼种的生物学特性测量，一般营养成分分析、诸条件（不同漂洗液、不同加热温度与不同淀粉添加量）对鱼糜凝胶性能的影响，并根据鱼糜凝胶化指数与胶劣化指数判定鳙属于难ｓｕｗａｒｉ与极易ｍｏｄｏｒｉ类型（鱼种），白鲢属于难ｓｕｗａｒｉ与易ｍｏｄｏｒｉ类型及草鱼属于ｓｕｗａｒｉ与ｍｏｄｏｒｉ皆难类型鱼种。