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研究用发酵法从米糠中提取高浓度丫氨基丁酸的富集技术。采用柠檬酸溶液对米糠进行抽提,然后在米糠提取液中接种保加利亚乳酸杆菌发酵,对相关影响因素进行分析研究。结果表明,米糠提取液的最佳提取条件是:米糠在柠檬酸溶液中pH=6.0、温度50℃水浴抽提4h;最佳发酵条件为:pH=6.0,温度45℃加入保加利亚乳酸杆菌发酵16h。