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在探索TTC-脱氢酶法测定大肠杆菌脱氢酶活性的最佳条件基础上，对真空、-20℃低温对大肠杆菌脱氢酶的影响进行研究。TTC法显色最佳条件为：TTC的浓度0．4％，pH值7～8，反应时间30min，测定波长485nm。真空处理5min大肠杆菌脱氢酶活性显著降低，而-20℃低温处理1h时脱氢酶活性才明显下降。因此，-20℃低温、真空处理都会导致细菌呼吸活性的下降，细菌刚放入真空的瞬间对其呼吸活性影响较大，而-20℃低温处理1h后才引起细菌呼吸活性显著下降。