论文部分内容阅读
摘要：时代的演变和科技的进步，进一步提高了人民的生活水平，同时，现代社会中，居民的购买力也有所提高。随之，西点逐渐成为普通家庭的宠儿，成为当代社会中年轻人所喜爱的日常消费品。基于此，学习西点烘焙的人也越来越多，本文中，笔者将对西点烘焙这门课程的教学有效性进行分析和探讨，希望对相关从业人员或学习者提供一些参考。
关键词：西点;烘焙;有效教学
中图分类号：G4 文献标识码：A
前言
笔者花费大量的时间和精力，在西点烘焙课程的开展与实施上取得了一定的成果，并与学生们共同成长，以求更好的发展，接下来我就跟大家分享一下西点烘焙课的一些做法和经验。
一、食品安全，引起关注
俗话说得好：“动物黄油就是脂肪，而植物黄油是要命的。”从新课程开始，通过对烘焙原料的介绍，学生们了解到，植物黄油在烘焙市场是很普遍的，但是其中含有大量的反式脂肪酸，对人体极为有害，会导致一系列非常严重的疾病。鼓励学生在自己制作西点的基础上选择健康的烹饪原料，并对其进行比较非常重要。
在教学过程中，通过对食品添加剂进行介绍、比较、分析，引导学生关注食品安全和自身健康。购买食品时，尽量选择原料结构简单的、天然的食材，采用安全的烹饪工艺进行烹饪。帮助学生树立健康的生活观念，进一步激发学生的求知欲。
二、精心规划，分层教学
一般来说，西点烘焙课的教学时间是有限的，而西点制作本身又要花费很多时间。为缩短学生在西点烘焙期间的等待时间，教师要尽量给学生更多的实践时间和实践机会，可以在烤箱烘烤期间向学生提问相关的知识，举一反三，帮助学生巩固记忆。每一堂课前，老师应该提前做计划，甚至提前练习。认真选择教学内容，控制材料的用量，调整烘焙温度，改进烘焙工具等。与此同时，精心设计烘焙过程中这段等待时间的教学内容，或组织学生观看教学录像，或让学生对基本技能进行练习，或组织大家思考烘焙过程中有可能存在的得失。善用课堂上的每一分钟，使教学效果最大化。
学习西点烘焙的时候，同学们会呈现出不同的状态，老师要了解学生的不同需要，根据学生的心理需求进行教学。心理需求因人而异。对于有兴趣的学生，可在课堂上介紹一些烘焙行业装饰的新方法，如巧克力装饰制作、蛋糕涂刷技巧、创意冷冻饼干的制作、蛋糕制作技巧等。通过掌握基本操作，提高学生的作业水平。也可鼓励学生上网查询相关资料，选材，自行设计并制作西点，让学生产生成就感。有些学生对西点烘焙过程不感兴趣，可以通过循序渐进的方式引导学生，用多种方法激发学生的兴趣。日常生活中要注意观察学生的爱好，找好方法，激发学生的学习欲望。
三、进行小组实践，实现合作和竞争
由于西点烘焙是一门实践性课程，为了让学生在课堂中能有更多的实践，确保学生在课堂教学中能取得更好的效果，可将所有学生分成不同的学习实践小组，使学生在合作与竞争中进一步对西点烘焙课程产生兴趣，并提高自己的西点烘焙制作水平。
举例来说，如果一个班有20个学生，可以把他们分成5个小组，每组4人，确定一个小组的组长，由组长来组织小组的工作。首先，分组教学能极大地提高学生的参与度，有利于提高学生学习的持久性，有利于教师对课堂进行管理，提高课堂教学效果。其次，小组教学还有利于组织各种小组间的竞赛，如西点制作速度竞赛、西点创意竞赛等，提高学生的团队意识，增强团队凝聚力。与此同时，小组间形成的竞争氛围能使课堂更具激情。
四、把握原则，务实创新
西点烘焙相关教材在编写之初就是以循序渐进的课堂教学模式为基础，所以教材的前部分主要是烘焙基本理论知识的介绍，包括基本工具、基本材料和烘焙的基本技术。把握各种工具的使用方法、原料及材料特性，有助于为更多的实际操作奠定基础，减少操作中的盲目性。在了解烘焙的基本原理后，可在之后的课堂教学实践中，要求学生根据已有理论进行创造性加工。扎实的理论基础知识不仅能为学生指明创新的方向，而且能为学生的职业发展提供指导。实操课堂中，烘焙成功的喜悦将进一步激发学生的创作热情，从而不断培养学生学习西点课程的兴趣。
五、加强师生交流，实现教学相长
在教学方法上，教师有许多东西要学，由于课程内容广泛、信息量大，教师不再能够成为专业知识课堂上的“绝对权威”。所以老师不再是知识的灌输者。取而代之的是，他们应与学生组成“学习小组”，互相学习，共同发展。
现在的学生对于老师的要求也比较高，希望课堂内容新颖、贴近学生，希望老师能够尊重自己的观点和建议。在教学过程中，教师应努力丰富自己的理论知识和实践经验，用有趣的语言和内容丰富课堂，活跃课堂气氛，让学生更喜欢这门课。
六、交流评估，分享成功喜悦
评价是传统教育中教师的权利和权威的象征。在教学过程中，教师只注重对学生学习成绩的评价，忽视了对学生学习过程的评价，忽视了关注学生的情绪变化，学生学习状况的好坏主要由成绩来衡量，学生处于被动甚至被忽视的地位。
新的课程改革中，教育理念强调，关注学生在课堂教学中的表现已成为课堂教育评价的主要内容，包括学生在课堂上的行为表现、课堂中自主学习、班级师生协作、参与的热情、情感的体验、研究反思的过程等。关注教师的教学行为，包括组织和促进学生讨论，评价学生的学习动机，激发和引导学生学习的积极性等。
结语
为了促进西点烘焙课程的有效开展，教师应具备充足的理论知识和实践经验，在教学中不断激发学生学习西点烘焙的积极性，同时加强师生之间的交流与合作，采用合理的评价方式，让学生的西点烘焙技能够获得更好的发展。
参考文献
[1]刘庆华.校本研究系列丛书：京剧九讲[M].山东教育出版社，2013.
[2]刘良华.校本行动研究[M].四川教育出版社，2002.
[3]胡庆芳.校本教研实践创新[M].教育科学出版社，2007.
关键词：西点;烘焙;有效教学
中图分类号：G4 文献标识码：A
前言
笔者花费大量的时间和精力，在西点烘焙课程的开展与实施上取得了一定的成果，并与学生们共同成长，以求更好的发展，接下来我就跟大家分享一下西点烘焙课的一些做法和经验。
一、食品安全，引起关注
俗话说得好：“动物黄油就是脂肪，而植物黄油是要命的。”从新课程开始，通过对烘焙原料的介绍，学生们了解到，植物黄油在烘焙市场是很普遍的，但是其中含有大量的反式脂肪酸，对人体极为有害，会导致一系列非常严重的疾病。鼓励学生在自己制作西点的基础上选择健康的烹饪原料，并对其进行比较非常重要。
在教学过程中，通过对食品添加剂进行介绍、比较、分析，引导学生关注食品安全和自身健康。购买食品时，尽量选择原料结构简单的、天然的食材，采用安全的烹饪工艺进行烹饪。帮助学生树立健康的生活观念，进一步激发学生的求知欲。
二、精心规划，分层教学
一般来说，西点烘焙课的教学时间是有限的，而西点制作本身又要花费很多时间。为缩短学生在西点烘焙期间的等待时间，教师要尽量给学生更多的实践时间和实践机会，可以在烤箱烘烤期间向学生提问相关的知识，举一反三，帮助学生巩固记忆。每一堂课前，老师应该提前做计划，甚至提前练习。认真选择教学内容，控制材料的用量，调整烘焙温度，改进烘焙工具等。与此同时，精心设计烘焙过程中这段等待时间的教学内容，或组织学生观看教学录像，或让学生对基本技能进行练习，或组织大家思考烘焙过程中有可能存在的得失。善用课堂上的每一分钟，使教学效果最大化。
学习西点烘焙的时候，同学们会呈现出不同的状态，老师要了解学生的不同需要，根据学生的心理需求进行教学。心理需求因人而异。对于有兴趣的学生，可在课堂上介紹一些烘焙行业装饰的新方法，如巧克力装饰制作、蛋糕涂刷技巧、创意冷冻饼干的制作、蛋糕制作技巧等。通过掌握基本操作，提高学生的作业水平。也可鼓励学生上网查询相关资料，选材，自行设计并制作西点，让学生产生成就感。有些学生对西点烘焙过程不感兴趣，可以通过循序渐进的方式引导学生，用多种方法激发学生的兴趣。日常生活中要注意观察学生的爱好，找好方法，激发学生的学习欲望。
三、进行小组实践，实现合作和竞争
由于西点烘焙是一门实践性课程，为了让学生在课堂中能有更多的实践，确保学生在课堂教学中能取得更好的效果，可将所有学生分成不同的学习实践小组，使学生在合作与竞争中进一步对西点烘焙课程产生兴趣，并提高自己的西点烘焙制作水平。
举例来说，如果一个班有20个学生，可以把他们分成5个小组，每组4人，确定一个小组的组长，由组长来组织小组的工作。首先，分组教学能极大地提高学生的参与度，有利于提高学生学习的持久性，有利于教师对课堂进行管理，提高课堂教学效果。其次，小组教学还有利于组织各种小组间的竞赛，如西点制作速度竞赛、西点创意竞赛等，提高学生的团队意识，增强团队凝聚力。与此同时，小组间形成的竞争氛围能使课堂更具激情。
四、把握原则，务实创新
西点烘焙相关教材在编写之初就是以循序渐进的课堂教学模式为基础，所以教材的前部分主要是烘焙基本理论知识的介绍，包括基本工具、基本材料和烘焙的基本技术。把握各种工具的使用方法、原料及材料特性，有助于为更多的实际操作奠定基础，减少操作中的盲目性。在了解烘焙的基本原理后，可在之后的课堂教学实践中，要求学生根据已有理论进行创造性加工。扎实的理论基础知识不仅能为学生指明创新的方向，而且能为学生的职业发展提供指导。实操课堂中，烘焙成功的喜悦将进一步激发学生的创作热情，从而不断培养学生学习西点课程的兴趣。
五、加强师生交流，实现教学相长
在教学方法上，教师有许多东西要学，由于课程内容广泛、信息量大，教师不再能够成为专业知识课堂上的“绝对权威”。所以老师不再是知识的灌输者。取而代之的是，他们应与学生组成“学习小组”，互相学习，共同发展。
现在的学生对于老师的要求也比较高，希望课堂内容新颖、贴近学生，希望老师能够尊重自己的观点和建议。在教学过程中，教师应努力丰富自己的理论知识和实践经验，用有趣的语言和内容丰富课堂，活跃课堂气氛，让学生更喜欢这门课。
六、交流评估，分享成功喜悦
评价是传统教育中教师的权利和权威的象征。在教学过程中，教师只注重对学生学习成绩的评价，忽视了对学生学习过程的评价，忽视了关注学生的情绪变化，学生学习状况的好坏主要由成绩来衡量，学生处于被动甚至被忽视的地位。
新的课程改革中，教育理念强调，关注学生在课堂教学中的表现已成为课堂教育评价的主要内容，包括学生在课堂上的行为表现、课堂中自主学习、班级师生协作、参与的热情、情感的体验、研究反思的过程等。关注教师的教学行为，包括组织和促进学生讨论，评价学生的学习动机，激发和引导学生学习的积极性等。
结语
为了促进西点烘焙课程的有效开展，教师应具备充足的理论知识和实践经验，在教学中不断激发学生学习西点烘焙的积极性，同时加强师生之间的交流与合作，采用合理的评价方式，让学生的西点烘焙技能够获得更好的发展。
参考文献
[1]刘庆华.校本研究系列丛书：京剧九讲[M].山东教育出版社，2013.
[2]刘良华.校本行动研究[M].四川教育出版社，2002.
[3]胡庆芳.校本教研实践创新[M].教育科学出版社，2007.