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目的研究宁夏某高校餐饮冷盘菜的卫生现状并进行危害分析,确定冷盘菜加工中的关键控制点（CCP）,保障食品卫生安全,从而达到有效的预防疾病的目的。方法随机抽取宁夏某高校餐饮中素菜类、荤素混合类凉菜2个,对其加工过程进行微生物学检验及危害分析,确定关键点。结果食堂从业人员、食品原料来源、食堂环境卫生等均符合良好操作规范（GMP）及卫生标准操作程序（SSOP）标准。通过加工过程中各点的细菌总数和大肠菌群的测定,大肠菌群在各加工过程中均为阴性;细菌总数：凉拌素鸡为1.1×10^6CUF/100mL、凉拌牛