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人体在衰老过程中，需要有 较丰富的蛋白质食物来补偿机体 组织蛋白的消耗。那么，老年人究 竟需要多少蛋白质呢？ 老年人因基础代谢降低，活 动减少，对疾病抵抗力差，蛋白质 需要量应比成人相对高些。有人 给７５岁以上老年人进行氮平衡 试验，在男性老年人热能摄人３２ 千卡／千克体重、女性老年人热能 摄入２９千卡／千克体重的情况 下，每千克体重要吃０．８克鸡蛋 蛋白质才能达到收支平衡。鸡蛋 蛋白质是生理价值最高的蛋白 质，如果吃一般的动植物混合膳 食，每千克体重需要１．２克蛋白 质，一个６０千克体重的老年人一 天就