【摘 要】
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胶囊技术已被广泛应用于食品、生物医药、纺织、自愈材料和化妆品等多个领域。该技术可以降低生产成本,将不易储存的气体、液体原料固体化,提高其溶解性、流动性,增加功能成分的稳定性,同时可防止风味成分的挥发,掩蔽食品不良风味,降低食品添加剂的毒理作用以及改善功能成分的释放性能等。目前,在食品领域中胶囊技术已被应用在饮料生产、焙烤制品、肉制品以及乳制品加工等多种食品加工领域。按照微胶囊制备原理的不同,综述了化学法、物理法、物理化学法的胶囊制备方法以及胶囊技术在食品行业的主要应用。最后,对胶囊技术的现状做了总结,认为
【机 构】
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沈阳医学院公共卫生学院,沈阳医学院基础医学院
【基金项目】
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辽宁省科技厅攻关及产业化重点研发项目(2017225065)。
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胶囊技术已被广泛应用于食品、生物医药、纺织、自愈材料和化妆品等多个领域。该技术可以降低生产成本,将不易储存的气体、液体原料固体化,提高其溶解性、流动性,增加功能成分的稳定性,同时可防止风味成分的挥发,掩蔽食品不良风味,降低食品添加剂的毒理作用以及改善功能成分的释放性能等。目前,在食品领域中胶囊技术已被应用在饮料生产、焙烤制品、肉制品以及乳制品加工等多种食品加工领域。按照微胶囊制备原理的不同,综述了化学法、物理法、物理化学法的胶囊制备方法以及胶囊技术在食品行业的主要应用。最后,对胶囊技术的现状做了总结,认为
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