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烹饪工艺课是烹饪专业教学的重要组成部分.它是学生掌握和运用烹饪理论,形成技艺能力的主要环节.烹饪专业学生的质量如何,其工艺水平是首要标准.因此,正确认识并处理好烹饪工艺课教学中的问题,是十分有意义的.
对烹饪工艺课几个问题的思考
【摘 要】
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烹饪工艺课是烹饪专业教学的重要组成部分.它是学生掌握和运用烹饪理论,形成技艺能力的主要环节.烹饪专业学生的质量如何,其工艺水平是首要标准.因此,正确认识并处理好烹饪工
【机 构】
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扬州商技校!扬州225002
【出 处】
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中国烹饪研究
【发表日期】
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1994年2期
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