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用正交试验等方法优选过聚糖生产中胶钙,脱蛋白质,脱乙酰基等工序的工艺条件。试验结果表明;用体积分数为3%的HCl脱钙15h可使制品的灰分含量〈1%;用质量分数为8%的NaOH煮沸90min脱蛋白质,可使制品总氮含量〈7%;在碱质量分数为42%,物料与碱液配比为1:40,80℃保温18h的条件下、制品粘度〉200mPa.s脱乙酰度〉80%。