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猎人谷又称亨特谷 ，是澳大利亚新南威尔士州的一个地区，距悉尼北部约160千米。人口约590000。它是澳大利亚新南威尔士州最著名、最受赞誉的葡萄酒产区，也是澳大利亚最古老的葡萄酒产区，现在这里也是澳大利亚游客最多的葡萄酒产区。
在猎人谷，有超过120个酒庄，出产的葡萄酒深受国内外人们的喜爱，包括爽口的猎人谷赛美蓉和醇美的猎人谷西拉酒。那里一流的葡萄酒佐以上乘的美食和风格独特的精品住宿环境，绝对是完美的短期休假选择。
地理位置
猎人谷产区位于悉尼以北160公里，坐落于纽卡斯的西北面，有将近200年的开垦历史，是澳洲历史最悠久的产区之一。它曾被分为上、下两部分，但这两部分在气候和地形方面都非常相似。2010年7月，随着上猎人谷地理标志的出现，上、下猎人谷的叫法就成为官方正式的名称了，在这广阔葡萄园区，分为上、下谷以及大小酒庄70多座。
猎人谷偏北，天气比较炎热，平时雨量也不多，在葡萄采收的季节却又雨水密集，这让葡萄腐坏和葡萄浓度降低，但也是这样恶劣的环境造就了享誉谷地的经典葡萄酒，所酿出的红、白酒质地顶级，得奖无数。
土壤环境
猎人谷地区的土壤主要由三大类型组成。
第一种是山顶和山坡上常见的红黏土壤，位于下猎人谷区Lakes Folly和Rosehill葡萄园；Tyrrells酒庄附近的Mount Pleasant坡地上以及靠近Broke的Wollombi Brook两侧较高纬度山坡上。
第二种是一些山坡上发现棕色的灰化土，特别适合种植红葡萄品种。
第三种是白色或黄色黏土表层覆盖着一层灰色砂质土壤，常见于沿着河床的平地。此类土壤最适合白葡萄品种生长，如赛美蓉和霞多丽。
气候
猎人谷气候温暖甚至偏热，云层和来自南太平洋的微弱海风调节了这里的气候，夏季过多的雨水会对年份酒构成挑战。
猎人谷区更靠近海岸线，并受到海风的降温调节作用，其湿度要比Broke Fordwich和上猎人谷区略高一些。那里白天湿度较高，葡萄叶片上的呼吸微孔能够长时间地保持开放，以抵御高温天气的压力，防止水分流失。温暖的夜晚让葡萄成熟在夜间也能进行，正是这样白天和黑夜光合作用的调节，让植物得以更茁壮地成长，这在很多干燥的环境中是很难做到的。
葡萄酒特点
从每年1月底开始的夏季，是猎人谷葡萄收获季节的开始。人们在晨露还未散去的时候开始走进谷中大大小小的酒庄和葡萄园；艳阳当空的时候坐在阳伞下或林荫中享受葡萄酒，当繁星在天空亮起的时候，在温暖的仲夏夜之风下享尽夜色的温柔。
赛美蓉是一款经典的澳大利亚酒，酸度高，余韵悠长。赛美蓉的采收期较早，用其酿制的葡萄酒酒精含量相对较低，年轻时候活泼清新，且带有柠檬味。产区独特的设拉子柔软美味，酒体适中，还有皮革和松露的香气。该产区也出产浓郁桃色的Chardonnay以及热带风格的Verdelho。
主要葡萄品种
该产区最出名的葡萄酒要属从19世纪70年代就开始酿制的干型赛美蓉。最经典的赛美蓉白葡萄酒和设拉子红葡萄酒，赛美蓉多酸清爽却又坚实耐久，设拉子细致迷人又轻柔温和，成为新南威尔士甚至澳洲最著名的葡萄酒产区之一。
这里的葡萄种植种类颇多，最主要的有赛美蓉、设拉子、霞多丽、赤霞珠等。
赛美蓉：
赛美蓉是原产于法国的白葡萄品种，世界各地均有种植，但在澳大利亚的猎人谷，该品种的表现很出色，优质的酒经久存后可产生很大的变化，从一款极简单的干白葡萄酒变为有着复杂结构，含有坚果、奶油、蜂蜜及烤面包等复合香气，口感圆润且回味悠长。
舍拉子：
设拉子是澳大利亚种植面积最大的葡萄品种之一，大多数澳大利亚酿酒商都生产设拉子葡萄酒，在澳大利亚提到设拉子人们多会想到的是澳大利亚的设拉子红起泡酒。一般设拉子都酒体饱满，口味刚劲有力。随着当地生长气候和土质的不同，口味呈现出的元素也有差异，如黑莓、巧克力、覆盆子或者黑胡椒的味道，但是辛辣是设拉子所共同的特征。
霞多丽：
霞多丽适合各类型耐气候，产量高且稳定，很容易种植，因此在全世界各大产区都有种植霞多丽。澳大利亚的霞多丽有着明显的特色，比如说有的风味类似于柑橘，接近酸橙，而且它们通常是从清淡的绿色发展到很深的金色。并伴有法国橡木的芬芳，十分和谐。这种悦人的柔和芬芳入 口后仍留有余香。酒体适中，酸酸的回味充满活力，结构完美且持久。
赤霞珠：
赤霞珠是高贵的酿造红葡萄酒品种之王，是传统的酿造红葡萄酒的优良品种，原产自法国波尔多地区，生长容易，适合多种不同气候，已于各地普遍种植。这个品种适宜在炎热的砂砾土质中生长，因为果粒小但皮比较厚，所以成熟的时间比较晚，也不太会有秋天采摘前雨水较多导致的果粒腐烂的问题。在品尝赤霞珠酿造的红葡萄酒的时候要注意食物的搭配，是浓郁型红葡萄酒，所以搭配口味浓重，特别是某些油多的菜肴很适合。
猎人谷旅游
闻名遐迩的猎人谷，不仅生产葡萄酒，也是旅游胜地。驱车北上两个小时，猎人谷的美景便可尽收眼底。在澳大利亚，最成熟的葡萄酒旅游区当属猎人谷，在那里你可以尝遍美酒，并找到无数乐趣，骑马、骑自行车、乘坐热气球、参观动物园和猎人谷花园、丛林散步、游览国家公园、参观啤酒厂以及奶酪作坊等，这里的旅游设施一应俱全。
在快到猎人谷的高速公路上，路旁两侧的标示牌上都指向附近的酿酒庄园，可见当地美酒“猎人”之盛。进入庄园中的酒屋，您可以细细品味当地特酿多达数十种的美酒，酒屋也各有特色，有的在屋中摆满酒瓶，既卖酒，又展示，还有的则直接把巨大的木酒桶搬入屋内。
在猎人谷，你可以品美酒，游览葡萄园，也可以忘掉所有烦忧，漫步于充满乐趣的公园，与小动物嬉闹，品尝鳄鱼肉、袋鼠肉或澳洲鸸鹋肉。猎人谷，人们更多地称之它为忘忧谷，那么这里应有尽有的美酒，我们可否说是，忘忧酒？
在猎人谷，有超过120个酒庄，出产的葡萄酒深受国内外人们的喜爱，包括爽口的猎人谷赛美蓉和醇美的猎人谷西拉酒。那里一流的葡萄酒佐以上乘的美食和风格独特的精品住宿环境，绝对是完美的短期休假选择。
地理位置
猎人谷产区位于悉尼以北160公里，坐落于纽卡斯的西北面，有将近200年的开垦历史，是澳洲历史最悠久的产区之一。它曾被分为上、下两部分，但这两部分在气候和地形方面都非常相似。2010年7月，随着上猎人谷地理标志的出现，上、下猎人谷的叫法就成为官方正式的名称了，在这广阔葡萄园区，分为上、下谷以及大小酒庄70多座。
猎人谷偏北，天气比较炎热，平时雨量也不多，在葡萄采收的季节却又雨水密集，这让葡萄腐坏和葡萄浓度降低，但也是这样恶劣的环境造就了享誉谷地的经典葡萄酒，所酿出的红、白酒质地顶级，得奖无数。
土壤环境
猎人谷地区的土壤主要由三大类型组成。
第一种是山顶和山坡上常见的红黏土壤，位于下猎人谷区Lakes Folly和Rosehill葡萄园；Tyrrells酒庄附近的Mount Pleasant坡地上以及靠近Broke的Wollombi Brook两侧较高纬度山坡上。
第二种是一些山坡上发现棕色的灰化土，特别适合种植红葡萄品种。
第三种是白色或黄色黏土表层覆盖着一层灰色砂质土壤，常见于沿着河床的平地。此类土壤最适合白葡萄品种生长，如赛美蓉和霞多丽。
气候
猎人谷气候温暖甚至偏热，云层和来自南太平洋的微弱海风调节了这里的气候，夏季过多的雨水会对年份酒构成挑战。
猎人谷区更靠近海岸线，并受到海风的降温调节作用，其湿度要比Broke Fordwich和上猎人谷区略高一些。那里白天湿度较高，葡萄叶片上的呼吸微孔能够长时间地保持开放，以抵御高温天气的压力，防止水分流失。温暖的夜晚让葡萄成熟在夜间也能进行，正是这样白天和黑夜光合作用的调节，让植物得以更茁壮地成长，这在很多干燥的环境中是很难做到的。
葡萄酒特点
从每年1月底开始的夏季，是猎人谷葡萄收获季节的开始。人们在晨露还未散去的时候开始走进谷中大大小小的酒庄和葡萄园；艳阳当空的时候坐在阳伞下或林荫中享受葡萄酒，当繁星在天空亮起的时候，在温暖的仲夏夜之风下享尽夜色的温柔。
赛美蓉是一款经典的澳大利亚酒，酸度高，余韵悠长。赛美蓉的采收期较早，用其酿制的葡萄酒酒精含量相对较低，年轻时候活泼清新，且带有柠檬味。产区独特的设拉子柔软美味，酒体适中，还有皮革和松露的香气。该产区也出产浓郁桃色的Chardonnay以及热带风格的Verdelho。
主要葡萄品种
该产区最出名的葡萄酒要属从19世纪70年代就开始酿制的干型赛美蓉。最经典的赛美蓉白葡萄酒和设拉子红葡萄酒，赛美蓉多酸清爽却又坚实耐久，设拉子细致迷人又轻柔温和，成为新南威尔士甚至澳洲最著名的葡萄酒产区之一。
这里的葡萄种植种类颇多，最主要的有赛美蓉、设拉子、霞多丽、赤霞珠等。
赛美蓉：
赛美蓉是原产于法国的白葡萄品种，世界各地均有种植，但在澳大利亚的猎人谷，该品种的表现很出色，优质的酒经久存后可产生很大的变化，从一款极简单的干白葡萄酒变为有着复杂结构，含有坚果、奶油、蜂蜜及烤面包等复合香气，口感圆润且回味悠长。
舍拉子：
设拉子是澳大利亚种植面积最大的葡萄品种之一，大多数澳大利亚酿酒商都生产设拉子葡萄酒，在澳大利亚提到设拉子人们多会想到的是澳大利亚的设拉子红起泡酒。一般设拉子都酒体饱满，口味刚劲有力。随着当地生长气候和土质的不同，口味呈现出的元素也有差异，如黑莓、巧克力、覆盆子或者黑胡椒的味道，但是辛辣是设拉子所共同的特征。
霞多丽：
霞多丽适合各类型耐气候，产量高且稳定，很容易种植，因此在全世界各大产区都有种植霞多丽。澳大利亚的霞多丽有着明显的特色，比如说有的风味类似于柑橘，接近酸橙，而且它们通常是从清淡的绿色发展到很深的金色。并伴有法国橡木的芬芳，十分和谐。这种悦人的柔和芬芳入 口后仍留有余香。酒体适中，酸酸的回味充满活力，结构完美且持久。
赤霞珠：
赤霞珠是高贵的酿造红葡萄酒品种之王，是传统的酿造红葡萄酒的优良品种，原产自法国波尔多地区，生长容易，适合多种不同气候，已于各地普遍种植。这个品种适宜在炎热的砂砾土质中生长，因为果粒小但皮比较厚，所以成熟的时间比较晚，也不太会有秋天采摘前雨水较多导致的果粒腐烂的问题。在品尝赤霞珠酿造的红葡萄酒的时候要注意食物的搭配，是浓郁型红葡萄酒，所以搭配口味浓重，特别是某些油多的菜肴很适合。
猎人谷旅游
闻名遐迩的猎人谷，不仅生产葡萄酒，也是旅游胜地。驱车北上两个小时，猎人谷的美景便可尽收眼底。在澳大利亚，最成熟的葡萄酒旅游区当属猎人谷，在那里你可以尝遍美酒，并找到无数乐趣，骑马、骑自行车、乘坐热气球、参观动物园和猎人谷花园、丛林散步、游览国家公园、参观啤酒厂以及奶酪作坊等，这里的旅游设施一应俱全。
在快到猎人谷的高速公路上，路旁两侧的标示牌上都指向附近的酿酒庄园，可见当地美酒“猎人”之盛。进入庄园中的酒屋，您可以细细品味当地特酿多达数十种的美酒，酒屋也各有特色，有的在屋中摆满酒瓶，既卖酒，又展示，还有的则直接把巨大的木酒桶搬入屋内。
在猎人谷，你可以品美酒，游览葡萄园，也可以忘掉所有烦忧，漫步于充满乐趣的公园，与小动物嬉闹，品尝鳄鱼肉、袋鼠肉或澳洲鸸鹋肉。猎人谷，人们更多地称之它为忘忧谷，那么这里应有尽有的美酒，我们可否说是，忘忧酒？