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对袋泡绿茶原料加工过程中揉捻和切碎工艺对品质的影响作了研究.结果表明:随着揉捻的加重,原料末茶率增大,茶多酚、氨基酸、水浸出物一次浸出量增加,香味鲜爽度变低,色泽绿色度下降;在制品经过切碎后再干燥更有利于主要品质成分的有效浸出及滋味浓度提高,切碎工序宜在杀青后或初干后进行.
袋泡绿茶原料加工工艺初探
【摘 要】
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对袋泡绿茶原料加工过程中揉捻和切碎工艺对品质的影响作了研究.结果表明:随着揉捻的加重,原料末茶率增大,茶多酚、氨基酸、水浸出物一次浸出量增加,香味鲜爽度变低,色泽绿色
【机 构】
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华中农业大学林学系,湖北省农业科学院果茶蚕桑研究所
【出 处】
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湖北农业科学
【发表日期】
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2002年2期
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