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为了研究翻堆次数对陈香茶品质的影响,在茶叶堆积发酵过程中设计3～8次的翻堆次数处理,结果表明,翻堆次数与陈香茶品质关系密切;随翻堆次数的增加,陈香茶主要品质成分茶多酚、氨基酸、可溶性糖含量、TF、TR及粗纤维素显著下降,而褐素成分的TB大量积累。
后发酵过程翻堆次数对陈香茶综合品质的影响
【摘 要】
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为了研究翻堆次数对陈香茶品质的影响,在茶叶堆积发酵过程中设计3～8次的翻堆次数处理,结果表明,翻堆次数与陈香茶品质关系密切;随翻堆次数的增加,陈香茶主要品质成分茶多酚、
【机 构】
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广东省农科院茶叶研究所
【出 处】
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广东农业科学
【发表日期】
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2010年10期
【基金项目】
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国家现代农业(茶叶)产业技术体系专项资金;广东省科技攻关项目(2004B20801013);广东省农业厅“三高”农业项目(2005)
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