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冷却肉是未来肉品消费的趋势。本文综述了冷却肉保鲜技术的机理和特点，以期能对冷却肉保鲜技术的进一步研究提供参考。
保鲜技术在冷却肉中的应用与发展
【摘 要】
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冷却肉是未来肉品消费的趋势。本文综述了冷却肉保鲜技术的机理和特点，以期能对冷却肉保鲜技术的进一步研究提供参考。
【机 构】
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西南大学食品科学学院
【出 处】
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肉类研究
【发表日期】
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2009年6期
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