鄱阳湖黄颡鱼含肉率及肌肉营养分析

来源 :江西农业学报 | 被引量 : 0次 | 上传用户：lcmeng

【摘要】

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对鄱阳湖黄颡鱼的含肉率及肌肉的营养成份进行了分析测定.结果表明:鄱阳湖黄颡鱼的含肉率为67.40%,肌肉中蛋白质含量为15.62%,脂肪含量为1.835%.肌肉中含18种氨基酸,总量为15

【作者】

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张明陶其辉肖秀兰欧阳敏

【机构】

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江西省畜牧水产学校

【出处】

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江西农业学报

【发表日期】

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2001年3期

【关键词】

：

鄱阳湖黄颡鱼含肉率蛋白质脂肪氨基酸肌肉营养 Pseudobagrus fulvidraco from Poyang Lake Meat rate

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对鄱阳湖黄颡鱼的含肉率及肌肉的营养成份进行了分析测定.结果表明:鄱阳湖黄颡鱼的含肉率为67.40%,肌肉中蛋白质含量为15.62%,脂肪含量为1.835%.肌肉中含18种氨基酸,总量为15.11%,其中8种人体必需氨基酸的含量为7.01%,4种鲜味氨基酸的含量为5.615%,同时还含有大量的微量元素.这些说明鄱阳湖黄颡鱼是味道鲜美、营养价值较高的鱼种.

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