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研究了荷叶中生物碱的提取优化工艺及其抗氧化效果。采用正交实验设计，考察提取温度、提取时间、料液比和酸水pH对生物碱提取效果的影响。结果表明，最佳提取工艺为酸水pH2．5，提取温度800C、提取时间2h和料液比1：40；荷叶碱在5．20-26．00μg／mL范围内具有良好的线性关系，r=0．994，荷叶中荷叶碱的含量占荷叶生物碱水提物含量的1：752％；浓度为7mg／mL荷叶生物碱水提物溶液对水杨酸体系中羟基自由基（·OH）的清除率为55．2％。