【摘 要】
：
探讨了不同烘烤温度（160、170、180、190℃）对烤羊排水分分布与品质之间的关系,分别测定了烤羊排肉的出品率、水分含量、剪切力、T2弛豫时间、颜色和感官质量,并分析探讨了它们
【机 构】
：
东北农业大学食品学院,东北农业大学应用技术学院
【基金项目】
：
黑龙江省应用技术研究与开发计划项目(GC13B210)
论文部分内容阅读
探讨了不同烘烤温度（160、170、180、190℃）对烤羊排水分分布与品质之间的关系,分别测定了烤羊排肉的出品率、水分含量、剪切力、T2弛豫时间、颜色和感官质量,并分析探讨了它们之间的相关性。研究结果表明,随着烘烤温度的升高,烤羊排的出品率、水分含量、嫩度、L＊-值、a＊-值显著降低（P〈0.05）;而且烘烤温度为180℃条件下获得的感官评价得分最高（P〈0.05）。与此同时,通过低场NMR研究发现,拟合后的T2弛豫时间分布为2个主要的峰,随着烘烤温度的升高会使主要峰T21和T22向慢的驰豫方向移动,同
其他文献
目的：探索一种适合于提高犯罪现场上渗透和非渗透表面潜血印痕提取率的新型潜血印裹显现技术。方法：将2g溴甲酚绿溶解到750ml无水乙醇和250ml蒸馏水中配制成溴甲酚绿工作液，无水
小学第二课堂活动是全面贯彻党的教育方针和素质教育理念的要求，是课堂教学的延伸，不仅可以开阔学生视野，丰富知识，增长智慧，而且有助于学生创新能力和实践能力的提高。随着城中村
运用组织学、免疫组织化学方法对海南鹏的胃肠道内分泌细胞分布、内分泌细胞的免疫组织化学定位及形态特点进行了初步研究。发现海南鹏的胃及小肠各段都有嗜银细胞，其中胃和前
通过结合教学实践与理论，阐述了概率统计教学改革的几点看法．提出了在教学过程中加强数学美学教育，应用情景教学法和适当应用反例教学与软件教学．
人力资源是现代企业最核心的资源,更是企业保持核心竞争力的关键。企业的人力资源管理系统通过对有价值的、稀缺的、难以模仿的资源进行的理性识别和有效利用,使得企业竞争优
抗战时期，任立法院院长兼全国经济委员会党委的孙科，对解决中国经济问题表示了极大的关注。发表了大量的言论；尤其是对农村经济发展、粮食国营和东北经济发展等问题，提出了一些颇
上海金纬化纤机械制造有限公司引进了世界先进水平的各类加工中心、数控车床等制造加工设备及各类先进检测设备，建立了国内一流的现代化纤成套设备生产线和组装线，同时还拥有一
驶向高效、便捷、可持续的未来,地铁待调整的不止于票价。2014年12月28日,北京地铁统一上调票价,随后的元旦和春节假期,客流明显减少。以京港地铁所辖线路为例,1月1日至3日,4
从好莱坞大片<王者之心>编剧要讨说法着手,说明片名翻译中要采用适当的方法,用最具感召力的语言来创造出脍炙人口的经典译名.
为研究在断奶仔猪日粮中添加不同酶制剂对断奶仔猪营养物质消化率及消化能的影响,本试验选用27头（35±2）日龄、平均体重（18±0.69）kg的健康（杜×长×大）三元杂交断