如今大多数人对吃粗粮的好处或多或少有些了解，粗粮养生的意识也提高了。但是，粗粮要怎样吃才能使营养不流失、口感更好呢？食“粗”有道的行家们常會将粗粮细做。那么，什么叫粗粮细做呢？就是对粗粮进行简单的加工，以改变其质感和口味，并使人体从粗粮中最大限度地获取营养。粗粮细做有以下几种方法：
　　1.将粗粮进行发酵
　　玉米面、高粱面、荞麦面等粗粮发酵后，不仅可以使其较硬的口感变软，吃起来口感更好，还可以使其更有营养。因为发酵后的粗粮保留了蛋白质、糖和脂类等营养物质，在酵母菌的作用下，B族维生素也被完整地保留下来了。粗粮中含有的膳食纤维有助于排便，但也会在一定程度上阻碍肠道吸收钙、铁、锌等营养物质，只要将粗粮发酵，就能轻易化解这个难题。因为酵母菌可增加某些酶系的活性，从而促进肠道内钙、铁、锌等矿物质的吸收。粗粮发酵后，其所含的植酸和纤维素降解为易吸收的小分子物质，不仅改善了口感，还能促进消化，刺激吸收，减轻对胃肠道的负担，避免造成腹胀或消化不良等情况，由于纤维素和植酸减少，会促进蛋白质的吸收，从而使人体能充分吸收营养。
　　2.打磨粉碎，破坏粗粮中的纤维素
　　豆类、麦麸等粗粮，要先打磨粉碎，破坏其中的纤维素才利于吸收。纤维素摄入过多，会影响人体对蛋白质、无机盐和某些微量元素的吸收。如大豆的营养价值很高，但直接食用会影响蛋白质的吸收，出现腹胀等不良反应。吃煮或炒的黄豆，人体对其蛋白质的吸收率为50%左右。但若把黄豆加工成豆腐，蛋白质的吸收率能达到90%。如果把黄豆加工成豆浆，蛋白质的吸收率可增长至92%～96%，所以最好在家里准备一个豆浆机，前一天晚上将黄豆泡好，第二天早上用豆浆机加工，就可以喝到新鲜美味的豆浆了。
　　3.添加牛奶等配料，使粗粮口味更香甜
　　粗粮的口感比较单一，不够香甜，要想在口味上吸引人，不妨先将粗粮发酵，再做馒头，可加些牛奶，这样既增加了钙元素的含量，又能使粗粮馒头飘出浓浓的奶香味。也可以用粗粮烤制香甜可口的面包或蛋糕，添加些红枣、核桃仁、葡萄干、花生等，蛋糕或面包出炉后，不妨浇些巧克力酱，再搭配各色水果，一定会使你食欲大增。
　　4.多种烹饪方法，巧将粗粮变“细”
　　玉米、小米、红薯等粗粮，经过高温蒸熟后可放心食用，但要做成美味食物，还得讲究烹饪方法。如尝试将小米做成小米煎饼，也可以在小米粉里加些蛋或奶粉做成好吃的窝窝头，而用玉米面包饺子、蒸包子或做馅饼，那更是别有一番滋味。
　　5.将粗粮与荤菜搭配，可粗中有“细”
　　将粗粮与荤菜搭配在一起制作食物，可以使你胃口大开，而且营养更均衡。比如将豆腐与鲜鱼一起烹调，鲜鱼中含有丰富的维生素D，豆腐中含有丰富的钙元素，二者和谐搭配，使钙的吸收率提高20多倍。而黄豆与排骨一起做成的黄豆排骨汤，蛋白质的吸收率可提高2～3倍。
　　粗粮细做兼有粗粮的营养和细粮的口感，可以说是鱼和熊掌兼而有之的优势组合。只要大家肯动脑筋，愿意做个有心人，愿意用自己的双手来调配自己的生活，或许还能搜罗到更多的粗粮变“细”大法。
　　 小链接：粗粮细做两款
　　 杂粮葱油饼
　　 原料：面粉100克，杂粮面50克，香葱、食用油、盐、胡椒粉各适量。
　　 制法：1.面粉和杂粮粉放入盆中加水和匀，揉成面团，擀成厚薄适度的饼片。
　　 2.面饼上先抹一层油，把盐、胡椒粉混合均匀撒在上面，最后撒上葱花。
　　 3.从一边开始卷起，卷成条。再从条的一头卷向另一头，接头处塞在面团下面，按扁，擀成平底锅大小的饼片。
　　 4.用小火将饼烙至两面金黄即可，可以不放油，如果要想好看，在烙上色的时候刷一层油。
　　 玉米发糕
　　 原料：面粉200克，细玉米面100克。糖、酵母、温水、红枣各适量。
　　 做法：
　　 1.将面粉、玉米面、糖放入盆中混合均匀。
　　 2.酵母融于温水中，混合均匀后倒入面盆中，将面揉成均匀的面团。
　　 3.将面团放入铺好屉布的笼屉中，盖上锅盖，于温暖处醒发0.5～1小时，至原面团两倍大。
　　 4.红枣洗净，泡20分钟后，倒入锅里，加水煮5～10分钟。
　　 5.将煮好的红枣嵌入醒好的面团表面，盖上锅盖。
　　 6.大火蒸20分钟后关火，等5分钟，揭开锅盖放凉。