【摘 要】
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以黑豆皮为实验原料,采用酶法对其进行改性,以提高可溶性膳食纤维(Soluble dietary fiber,SDF)的提取率,并利用响应面法优化酶法改性黑豆皮中可溶性膳食纤维的提取工艺条件。
【机 构】
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黑龙江八一农垦大学食品学院; 黑龙江八一农垦大学食品学院国家杂粮工程技术研究中心; 黑龙江八一农垦大学;
【基金项目】
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国家重点研发计划(2017YFD0401203);黑龙江省农垦总局科技项目(HNK135-05-02);中央引导地方科技发展专项资金项目(ZY16C07);黑龙江省杂粮现代农业产业技术协同创新体系“品质改良与深加工”岗位
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以黑豆皮为实验原料,采用酶法对其进行改性,以提高可溶性膳食纤维(Soluble dietary fiber,SDF)的提取率,并利用响应面法优化酶法改性黑豆皮中可溶性膳食纤维的提取工艺条件。结果表明:提取的最优工艺为:酶(纤维素酶∶半纤维素酶=1∶2)的添加量为5%,p H值为4.6,温度为50℃,时间为3 h。SDF的提取率为14.90%。经验证实验得其接近理论值。研究发现改性后黑豆皮SDF的持水力和膨胀力分别提高3.71%,10.97%。通过扫描电镜图表明,改性后黑豆皮SDF较原始SDF的表面光滑,蜂窝状小孔较少,结构较分散,颗粒大小形状不一。本研究为黑豆皮高膳食纤维食品的开发及黑豆皮综合利用提供理论依据。
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