中华美食美誉天下，每个地方都有自己的特色美食，镇江这个江南小镇也有自己的特色“三怪”。自古名城出名食，镇江“三怪”的传说古老而富有魅力，在镇江流传着颇具顺口溜色彩的《三怪谣》：“香醋摆不坏、肴肉不当菜、面锅里面煮锅盖”，故有“不到长城非好汉，不尝‘三怪’太遗憾”之说。其中“王家老太锅盖面”将这一地方特色美食发扬光大，作为国内第一家锅盖面连锁品牌，致力于让全国人民都能尝到正宗美味的锅盖面，保留锅盖面的传统工艺，根据南北饮食习惯不断创新，俘获了广大南北食客的芳心，成为大众最喜爱的面食快餐！
　　揭秘锅盖面的奇特之处
　　镇江锅盖面被称为江南的天下“第一面”，以其独特的配方、手工工艺、大众的口味、经500年之久而不衰，并在天津“第十届中国美食第八届国际美食博览会”上，获得了“中华老字号百年名小吃金鼎奖”的称号，目前已成功申报为市级和省级“非物质文化遗产”。镇江锅盖面奇特之处在哪儿？四大奇点，告诉你！煮制方法奇，秘制汤料奇，独特浇头奇，面条制作奇。
　　1、传统手工面条：将揉好的面团放在面板上，光滑滑的粗毛竹横在面团上，竹竿的直径有6、7厘米粗，竹竿的一端套在固定在案板上的铁圈里，跳面的汉子坐在毛竹上，单腿着地跳跃挤压约千余次才能将面团压成薄薄的面皮，再用大刀切成宽细均匀的面条。
　　2、面锅里煮锅盖：大锅里漂着小锅盖，四周透气但开水不外溢，木锅盖压住翻滚的面头，控制对流的速度和路线，不论怎么煮，面条在锅中的位置可以保持基本不变，面条贴在锅盖下，水在其周边沸腾，水与锅盖之间没有空隙，煮熟的面条就很筋道。而杉木锅盖特有的木香也为面汤增加了另一重鲜味。
　　3、秘制汤料：酱油熬制是锅盖面制作的一大精髓。镇江的酱油是有名的，至顺镇江志记载有“酱邻境多仰给于此”。而镇江锅盖面选用镇江特供黄豆酱油，加入十余种佐料，如地龙，桂皮，香草，八角，镇江南山深处野生菌菇，长江江虾子，鸡骨等，先猛火烧沸，后调至温火熬数个小时，加入适量食盐、白胡椒粉，冷却凉透，2天后方可食用。
　　4、独特浇头：“面锅里面煮锅盖，先烫浇头再烫筷”。 锅盖面浇头原料都为镇江地产，有长鱼、腰花、肴肉、碎肉、占肉、牛肉、鸡蛋、猪肝，干丝、素菜等，各色各样的浇头，烫在面汤里，却香在碗里。
　　从镇江锅盖面的四大特点来看，不管是面条制作工艺，面锅里煮锅盖，还是汤料浇头，都很难模仿。因为，不是随便一个锅盖都能煮，不是相似的配料就能有一样的味道，地方特产原材料和百年传统工艺，才是别人真正无法模仿的东西。但是王家老太却能将这个镇江特有的锅盖面做成一个全国知名的锅盖面连锁品牌，为什么？
　　率先走出镇江的本土化企业
　　王家老太锅盖面始于1912年，创始人王老太在镇江五条街以摆摊为生，长长的擀面杖，一边擀一边吆喝：“锅盖面嘞——”。1995年，继承人兼现任董事长王阿凤女士继承镇江锅盖面事业并发扬光大，注册资本200万元，是镇江地区第一家专业从事锅盖面文化， 研究、生产、销售和镇江锅盖面加盟的企业。1998 年初，“王家老太”坚信着“要把镇江锅盖面文化散播到全国的每一个角落”，从技术培训转为快捷式餐饮模式。开业至今，“王家老太” 仅在常州就拥有3家大型直营店，30多家加盟店，全国加盟店400多家，拥有自己的配送中心，给加盟者培训共计500平方，每天平均为50000多顾客提供服务，日营业额均在6000左右，拥有团队 200多人。2014年，王家老太锅盖面在连锁网协办的第七届中国高成长连锁50强上获得“连锁之星”的荣誉，可谓是当之无愧、实至名归。
　　王家老太锅盖面为何开一家火一家
　　“王家老太”传承已有“中华百年名小吃”美誉的镇江锅盖面，保留传统工艺，不断创新菜品，获得了广大顾客的喜爱，也吸引了众多的创业投资者加盟，“王家老太锅盖面”投资小，回报快，利润丰厚，400多家加盟店成功致富，开一家火一家。因为王家老太锅盖面属于具有浓郁地方特色的面条，符合现代人“好吃求健康”追求，在面食类餐饮市场竞争力强。王家老太锅盖面餐饮项目小而专，便于管理，费用低，毛利率可高达65%-75%。一般情况下，营业中现金回收率大于95%，在正常经营情况之下，一般在4-6个月即可收回全部投资。
　　最适合创业的面食加盟项目
　　因为专业，王家老太锅盖面在经营中的人员费用、经营费用相对于其他餐饮形势成本低很多。现在只要加盟费2.98万元，您就可以拥有一家火爆的个性化主题锅盖面馆，零加盟保证金，零品牌管理费，全程免费培训！其专业的、系统的、保姆式的管理，使加盟者很快就能独自轻松管理，不走弯路，成功经营。
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