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国家蔬菜工程技术研究中心研究员何洪巨指出，有些蔬菜发芽之后还是可以吃的，比如大蒜、姜、葱、萝卜、白菜、西兰花等。大蒜发芽，会长成翠绿色的蒜苗，含有丰富的维生素C、胡萝卜素等营养成分；绿色菜花的“新芽”中富含胡萝卜素、维生素E等；萝卜苗的营养也非常丰富，含有大量的维生素K和叶酸等。在没有腐烂的前提下，这类蔬菜发芽不会产生毒素，可以正常食用，但发芽了的食物因为把一部分营养给了“新生命”，自身的营养价值会有一定程度的降低。