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通过酸碱滴定法定量，研究了光皮木瓜总酸乙醇浸提工艺。在单因素实验基础上采用L9（3^4）正交试验设计，考察了浸提时间、浸提温度、料液比、乙醇浓度等因素对光皮木瓜总酸浸提率的影响。研究结果表明，在60％乙醇中浸提温度为40℃，浸提时间为40min，料液比1：8时效果最好，总酸量为2．36mmol·g^-1．