春末夏初，正是野菜雨后春笋般冒出的时候。野菜于自然状态下生长，其营养成分通常比栽培蔬菜要高，维生素和无机盐含量更为突出。目前已被开发食用的野菜有百余种，它们不仅能够丰富餐桌，还是防病治病的良药。然而，不同野菜的保健功能大不一样，一定要挑选适合自己的品种。
　　 荠菜 又名菱角菜、地菜等，《本草纲目》称之为“护生草”，蛋白质含量在叶菜、瓜果类蔬菜中名列前茅，胡萝卜素含量与胡萝卜不相上下，维生素C含量比番茄还高，有“天然之珍”的美誉，民间亦有“三月三，荠菜似灵丹”的谚语。荠菜性味甘淡，微寒，具有平肝、和胃、健脾、明目降压、解毒利尿等功效。所含的荠菜酸是一种止血物质；胆碱、乙酰胆碱等成分能轻度扩张冠状动脉。春天采摘荠菜的嫩茎叶，焯后凉拌、蘸酱、做汤、做馅、炒食都可以，还可以熬成鲜美的荠菜粥，气味清香甘甜。
　　 马齿苋 又名长命菜、五行草、长寿菜等。性寒，有清热解毒、凉血除湿、止痛止痢之功，是急性肠炎、菌痢、肺病、肠痈患者的良药；含大量钾盐，有良好的利水消肿、降压作用；含有丰富的去甲肾上腺素，能促进胰岛素分泌；还可消炎解毒。采摘花期前的嫩茎叶，焯后挤出水分，炒食、凉拌、做馅均可，滑爽可口，营养丰富。
　　 车前草 又名当道、牛遗、牛舌草、车轮菜、蛤蟆草、猪耳草等，有利尿作用，可以祛痰、抗菌、降血压、抗肿瘤。采摘嫩茎或幼苗，先用开水烫软，再用清水泡几小时后捞出，凉拌、炒食、做馅、做汤或拌面蒸食均可。
　　 苜蓿 又名怀风、草头、木粟、金花莱等，有清肝热、利大小肠、下膀胱结石、止咳平喘的作用。每年4～5月采摘其嫩芽，可切碎凉拌或拌面蒸食，也可以炒、煎、炖汤、熬粥等，或做荤菜的垫底，色味俱佳。
　　 野茼蒿 又名革命菜、飞花菜、野青菜等，有利二便、消痰饮等作用，对感冒发热、痢疾、肠炎、尿路感染、乳腺炎等有一定疗效。摘其嫩茎叶或幼苗炒食，甜润可口，味道鲜美，亦可凉拌、做汤、做馅。
　　 香椿 又名椿叶、山椿、白椿、春尖叶等，有健胃理气、祛风利湿、杀虫固精的功效；香椿煎汁对金黄色葡萄球菌、痢疾杆菌、伤寒杆菌、大肠杆菌、绿脓杆菌等有明显的抑制或杀灭作用；椿菜含丰富的维生素E和性激素样物质，对不孕症者有辅助治疗作用。春季采摘其嫩芽，可炒食、凉拌、做汤，亦可腌制后食用，质地脆嫩，香味浓郁。
　　 蒲公英 又叫婆婆丁，性寒，味甘苦，有抗菌消炎、清热解毒、利尿除湿、清肝明目的作用，是糖尿病、肝炎病患者的佳肴。蒲公英的浸出物是一种免疫促进剂，有抗癌作用。焯后生吃、炒食或做汤都可以，还能配绿茶、甘草、蜂蜜等，调制清热解毒、消肿的婆婆丁茶。
　　 苦菜 又名取麻菜、苦苣菜，具有清热燥湿、消肿排脓、化淤解毒、凉血止血的作用，还有抑制白血病、防治肿瘤的功效。生吃、炒食或做汤均可。
　　 蕨菜 又名蕨儿菜、龙头菜，富含氨基酸、多种维生素和矿物质，还含有蕨素、甾醇、胆碱、甙类等成分，被称为“山菜之王”。滋肝补肾、利尿解热、清胃降火，对跌打损伤、内伤吐血、头晕失眠、高血压、关节炎等效果显著。蕨菜叶呈卷曲状时，说明比较鲜嫩，老了后叶子就会舒展开来。干蕨菜或用盐腌过的蕨菜在吃前最好用水浸一下，使它复原。
　　 水芹菜 又叫河芹，有清热解毒、润肺、健脾和胃、消食导滞、利尿、止血、降血压、抗肝炎、抗心律失常、抗菌的作用，焯后凉拌或炒食。
　　 野苋菜 有清热利湿、解毒消肿的功效，焯后凉拌、蘸酱、做汤、炒食均可。
　　 灰菜 去湿、解毒、杀虫。焯后凉拌、做汤、拌面蒸食均可。
　　 地木耳 又名地衣，所含胶质可吸附人体消化道残留的灰尘及杂质，有清胃涤肠和滋补益气之功效，常做汤菜，鲜香味醇。
　　 菊花脑 其性平，味甘微苦，用水焯后则味不苦，有清肝明目和良好的解毒作用。适合高血压、大便秘结、目赤肿痛等症患者食用。