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净菜,是新近流行的食材新概念,指将新鲜蔬菜和肉、鱼、禽、蛋等经分级挑选、清洗去杂、整理切割、沥水风干、灭菌、包装、冷藏,消费者购买后可直接下锅的食材.净菜加工是近几年新兴的一项产业,随着人们生活水平的提高和生活工作节奏的加快,促使人们在蔬菜的选择上从以前的买菜自己清洗处理,逐步地被直接采购净菜所替代.