【摘 要】
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蜂蜜是由工蜂采集的花蜜及其自身分泌物混合而成的一种天然甜味物质，具有良好的抗菌活性，含有多种天然抗菌活性物质。近年来，已有大量研究报道了蜂蜜中抗菌活性物质的研究进展，包括甲基乙二醛、过氧化氢、多酚、抗菌肽和王浆主蛋白等。大量研究表明，过氧化氢是蜂蜜中最重要的抗菌活性物质之一。本文着重综述了各抗菌有效活性物质在蜂蜜抑菌过程中所发挥的重要作用，进一步以蜂蜜中的过氧化氢为例，总结了葡萄糖氧化酶催化葡萄糖
【基金项目】
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国家自然科学基金面上项目（32172791）； 中央级公益性科研院所基本科研业务费专项（MFSJKF2021-06）； 山东省蜂产业技术体系蜂产品加工与质量控制岗位（SDAIT-24-05）；
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蜂蜜是由工蜂采集的花蜜及其自身分泌物混合而成的一种天然甜味物质，具有良好的抗菌活性，含有多种天然抗菌活性物质。近年来，已有大量研究报道了蜂蜜中抗菌活性物质的研究进展，包括甲基乙二醛、过氧化氢、多酚、抗菌肽和王浆主蛋白等。大量研究表明，过氧化氢是蜂蜜中最重要的抗菌活性物质之一。本文着重综述了各抗菌有效活性物质在蜂蜜抑菌过程中所发挥的重要作用，进一步以蜂蜜中的过氧化氢为例，总结了葡萄糖氧化酶催化葡萄糖生成过氧化氢的过程，并对产生和降解过氧化氢的其他途径以及影响过氧化氢产生的理化因素进行了综述。合理调控蜂蜜中过氧化氢的产生，对蜂蜜抑菌乃至其他生物活性发挥起着重要的作用。本综述也为蜂蜜的临床安全用药及相关功能食品研发提供参考依据。
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