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多酚氧化酶是一种氧化还原酶，主要与植物色素的生成及其产品的色变有关，有利于水果或作物营养价值的保持．本论文以绿豆嫩叶多酚氧化酶粗提液为研究对象，采用不同条件下的磁感应强度的稳恒磁场处理，研究其对多酚氧化酶活性的影响．实验过程分别选用不同的磁感应强度以及时间处理，结果表明：在测酶活性过程中，酶与底物反映很快，1min时底物已全部反应，吸光度也不再增加．在反应初，对照组吸光度为0．8822．处理条件为1．6T15min时，磁场处理对PPO活性促进作用最明显，吸光度为1．0023．反应初始阶段完成以后，对照组酶