【摘 要】
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结构化脂质系指具有特定功能的并且是用人工方法生产的三酰基甘油，这种三酰基甘油含有附着在甘油主链上的多种短链、中链和长链脂肪酸。根据与三酰基甘油的甘油主链酰化的各种
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结构化脂质系指具有特定功能的并且是用人工方法生产的三酰基甘油，这种三酰基甘油含有附着在甘油主链上的多种短链、中链和长链脂肪酸。根据与三酰基甘油的甘油主链酰化的各种脂肪酸的链的长度，结构化脂质主要分为MLM型、SLS型、LML型、MLS型等类型。L代表长链脂肪酸（≥C14）M代表中链脂肪酸（C8-C10），S代表短链脂肪酸（≤C6）。胰和胃的脂酶多半在三酰基甘油的sn-1和sn-3位置上有酯键，而且与长链脂肪酸相比，尤其是与长链多不饱和脂肪酸相比，在靠近短链和中链脂肪酸处，胰和胃的脂酶显出更高的活性。因此，
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