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乳清配料应用于焙烤工业已有几十年。早期，甜乳清是唯一的商业用乳清产品，它能为多种烘焙产品带来益处，如产生褐变、带来柔软的质构并节约成本。如今，随着多种乳清配料的功能性不断被开发和改良，它们在焙烤中的益处也被极大地发挥，为烘焙产品带来了诸多新的发展机遇。
美国乳清在烘焙食品中的应用
【摘 要】
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乳清配料应用于焙烤工业已有几十年。早期，甜乳清是唯一的商业用乳清产品，它能为多种烘焙产品带来益处，如产生褐变、带来柔软的质构并节约成本。如今，随着多种乳清配料的功能性不
【机 构】
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美国俄勒冈州国际烘焙学校主任
【出 处】
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中国食品工业
【发表日期】
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2009年5期
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