论文部分内容阅读
对生料发酵制备罗平小黄姜糯米保健酒的工艺进行研究,通过单因素和正交试验得到最佳的发酵条件为：发酵时间为48h, 姜汁糯米质量比为1 ： 40、 淀粉酶添加量30 U/g、 糖化酶添加量350 U/g,用此工艺酿造出的保健酒具有姜酒特有的醇香, 酒质澄清透明, 口感怡人, 质量符合标准要求.
生料发酵制备罗平小黄姜糯米保健酒的工艺研究
【摘 要】
：
对生料发酵制备罗平小黄姜糯米保健酒的工艺进行研究,通过单因素和正交试验得到最佳的发酵条件为：发酵时间为48h, 姜汁糯米质量比为1 ： 40、 淀粉酶添加量30 U/g、 糖化酶添加
【机 构】
：
曲靖师范学院
【出 处】
：
食品研究与开发
【发表日期】
：
2018年15期
【基金项目】
：
云南省教育厅科学研究一般项目（2015C088Y）,曲靖师范学院重点专业（2016zdzy003）,云南省大学生创新创业训练项目（2073010020）
其他文献
在新的世纪,水利作为国民经济基础设施和基础产业,必须运用现代科技手段,获取实时、准确的水利信息,才能促进工程水利向资源水利、传统水利向现代水利的转变,以适应时代对水
将不同浓度的迷迭香提取物协同冰鲜对牛肉的抗氧化效果进行研究。以冷鲜牛肉为研究对象,测定贮藏期间第1、3、5、7天牛肉的色差值(L*值和a*值)、滴水损失、剪切力、硫代巴比