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浑浊活性蛋白易与多酚发生相互作用，并引起饮料浑浊和沉淀。文章对饮料浑浊活性蛋白的性质、分离以及检测方法进行了综述，同时还对饮料浑浊活性蛋白的控制技术进行了分析，并对今后的研究重点进行了展望。
饮料浑浊活性蛋白研究进展
【摘 要】
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浑浊活性蛋白易与多酚发生相互作用，并引起饮料浑浊和沉淀。文章对饮料浑浊活性蛋白的性质、分离以及检测方法进行了综述，同时还对饮料浑浊活性蛋白的控制技术进行了分析，并对今
【机 构】
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浙江大学茶叶研究所
【出 处】
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食品与发酵工业
【发表日期】
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2009年5期
【基金项目】
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杭州市农业发展基金扶持项目(N20070341)
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