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测定了养殖红鱼肌肉及鱼体中的蛋白质、脂类、灰分等生化组成,并计算了其比能值,分析了肌肉蛋白质中17种常见氨基酸的含量.结果表明,红鱼肌肉中脂类含量低,属高蛋白低脂肪、低比能值鱼类.肌肉氨基酸含量同其他经济鱼类相比,属中等水平.必需氨基酸的含量低且缺含硫氨基酸,为非完全蛋白.其呈味氨基酸百分含量较其他鱼类高.