【摘 要】
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以草莓鲜果为原料,接种酿酒活性干酵母,添加复合酶制剂、白砂糖.在常温(17.5～22.5℃)下进行全果发酵.结果表明,摘除萼片和枝梗的草莓鲜果经0.5‰高锰酸钾溶液浸泡20 s,清水冲
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以草莓鲜果为原料,接种酿酒活性干酵母,添加复合酶制剂、白砂糖.在常温(17.5～22.5℃)下进行全果发酵.结果表明,摘除萼片和枝梗的草莓鲜果经0.5‰高锰酸钾溶液浸泡20 s,清水冲洗,复合酶制剂下胶处理15 h后进行发酵,发酵所得草莓酒的各项指标均达到优质果酒标准.试验用活性干酵母对草莓果浆发酵速率快,发酵能力强.(孙悟)
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