【摘 要】
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羟基呋喃酮类香料属最有价值、用途最广泛、产量最大的高档香料,有香料之王的美誉.其中最有代表性的两个化合物分别是:(1)2,5-二甲基-4-羟基-呋喃-3-酮,自然界主要存在于菠萝
【机 构】
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南开大学科技处技术开发科,300071
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羟基呋喃酮类香料属最有价值、用途最广泛、产量最大的高档香料,有香料之王的美誉.其中最有代表性的两个化合物分别是:(1)2,5-二甲基-4-羟基-呋喃-3-酮,自然界主要存在于菠萝的香味成份中,俗称菠萝酮,商业名称为呋喃扭尔;甜焦糖香,具有果味.(2)2-甲基-5-乙基-4-羟基-呋喃-3-酮或2-乙基-5-甲基-4-羟基-呋喃-3-酮,自然界主要存在于酱油中,故称其为酱油酮.高强度的甜焦糖香,具有酱香特色.
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