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速溶茶。速溶茶又名萃取茶．它是在传统茶加工基础上发展形成的。其特点是冲水即溶．杯内不留残渣，容易调节浓淡．还可根据各人的喜好加牛奶、白糖、香料、果汁，调味方便。速溶茶加工过程中．由于原料在多次受热后．大部分香气挥发损失，一部分香气物质转化改性．表现出香味低、香型差。所以，在速溶茶加工时．除在加工工艺技术上避免香气损失外．往往还需回收香气和调香．