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市场上部分新型白酒口感上香和味分离,浮香突出,质量不稳定,严重败坏了新型白酒的名声。研究重点为应用华根霉（Rhizopus chinesis）技术即采用生物酯化的方法合成香料,生产调味酒,代替化工合成香料,解决新型白酒浮香味,通过洋河试验酒与市售中档酒的比较,找出提高新型白酒质量的措施。
Rhizopus chinesis在新型白酒中的应用
【摘 要】
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市场上部分新型白酒口感上香和味分离,浮香突出,质量不稳定,严重败坏了新型白酒的名声。研究重点为应用华根霉（Rhizopus chinesis）技术即采用生物酯化的方法合成香料,生产调味
【机 构】
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江苏洋河酒厂股份有限公司,江南大学生物工程学院
【出 处】
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酿酒
【发表日期】
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2007年2期
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