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本试验以兰州什川软儿梨为原料，在单因素试验的基础上，采用Lg（34）正交试验设计，对果胶酶酶解榨汁中的酶用量、酶解时间、酶解温度、pH值等工艺参数进行了优化。结果表明，在果胶酶用量20mg／L、酶解温度55℃、酶解时间70min、pH值％34．1的条件下，出汁率达到最高为66．4％，较传统榨汁方法提高5．3%。