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食品生产中油脂变化及预防对策
食品生产中油脂变化及预防对策
来源 :中国食品用化学品 | 被引量 : 0次 | 上传用户:zhk42
【摘 要】
:
本文阐述油脂自动氧化的机理,产生的原因以及油脂变质后引起感官上的改变和食物中毒,建议应用抗氧化剂来防止油脂的酸败。
【作 者】
:
郑理
袁亦丞
【机 构】
:
上海市卫生防疫站
【出 处】
:
中国食品用化学品
【发表日期】
:
1997年6期
【关键词】
:
脂肪
油脂
酸败
氧化
抗氧化剂
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本文阐述油脂自动氧化的机理,产生的原因以及油脂变质后引起感官上的改变和食物中毒,建议应用抗氧化剂来防止油脂的酸败。
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