邱淑贞原籍广东番禺。参选香港小姐，期间因被爆曾整容而被迫退出。不过她随后的星途却更胜当年与她一起选美的杨宝玲、李美凤及关秀媚等人。她在导演兼恋人王晶的安排下，放弃了清纯活泼的少女形象，改走性感路线，很快成为香港娱乐圈里的著名艳星。金牛太阳合金星的她，形象性感却不低俗，气质一流，与其他脱星相比，有着云泥之别。因此，她不仅被众多大牌导演看好，更是让影坛大哥大王晶一眼相中，安排其在1992年接拍了三级片《赤裸羔羊》。 该片投放市场后口碑极佳，邱淑贞也随之一炮而红，甚至还获得了当年香港电影金像奖最佳女主角的提名。自此以后，她共出演了40多部电影，部部票房爆收，邱淑贞这个三个字自然而然也成为性感的代言。虽然邱淑贞的作品多为成人级，但却并未给她带来负面的称号，相反人气急升。在香港脱星很多，为什么只有她最受欢迎呢？原因就在于邱淑贞的魅力与性感是天生而自然的，由内而发，并非后天营造，她的性感中还带点顽皮，看起来聪慧可人，因此更加引人入迷。 更奠定了她“性感女神”的地位。 不仅如此，邱淑贞的演技在娱乐圈内也是有口皆碑的，97年邱淑贞便一改往日形象，以实力派出演争议性电影《愈快乐愈堕落》 ，令人耳目一新。
　　息影以后，邱淑贞结识了时装店I.T老板沈嘉伟，并于1999年10月31日与沈嘉伟结婚，婚后育有三名女儿，沈月和、沈婷婷和沈星。过着备受呵护的富婆生活。