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将桂皮精油和丁香精油按照不同的浓度混合配制成各种复合保鲜剂,对鲜猪肉进行处理,于（3.0±0.5）℃贮藏,测定其肉样的理化、微生物及感官指标,并对肉样新鲜度进行综合评价,研究复合保鲜剂对冷却猪肉的保鲜效果。结果表明,0.8%桂皮精油和0.8%丁香精油混合配制成的复合保鲜剂保鲜效果最佳。
桂皮精油和丁香精油对冷却猪肉保鲜效果的研究
【摘 要】
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将桂皮精油和丁香精油按照不同的浓度混合配制成各种复合保鲜剂,对鲜猪肉进行处理,于（3.0±0.5）℃贮藏,测定其肉样的理化、微生物及感官指标,并对肉样新鲜度进行综合评价,
【机 构】
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长江师范学院生命科学与技术学院
【出 处】
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湖北农业科学
【发表日期】
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2011年17期
【基金项目】
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重庆市教委科研项目（KJ101311）
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