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<正> 目前,随着人们生活水平的不断提高,对吃的讲究也多起来。家庭主妇们到市场买食物,除对品种的要求不一外,一般对生食物(农产品、鱼、肉等)都要求一个“鲜”字。 食物材料随着时间的推移,会发生很多的变化,如纤维软化的物理变化,腐烂、发霉的微生物变化,颜色改变等的化学变化等等。
判断食品鲜度的几种方法
【摘 要】
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<正> 目前,随着人们生活水平的不断提高,对吃的讲究也多起来。家庭主妇们到市场买食物,除对品种的要求不一外,一般对生食物(农产品、鱼、肉等)都要求一个“鲜”字。 食物材料
【机 构】
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山东轻工业学院
【出 处】
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山西食品工业
【发表日期】
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1998年1期
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