【摘 要】
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（一）小麦的品种分类小麦按播种季节分，可分为冬小麦和春小麦，按皮色的不同，可分为白皮小麦和红皮小麦两种，按籽粒胚乳结构呈角质或粉质的多少，可分为硬质小麦和软质小麦。小麦品质的
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（一）小麦的品种分类小麦按播种季节分，可分为冬小麦和春小麦，按皮色的不同，可分为白皮小麦和红皮小麦两种，按籽粒胚乳结构呈角质或粉质的多少，可分为硬质小麦和软质小麦。小麦品质的好坏，取决于蛋白质的含量与质量。一般春小麦蛋白质含量高于冬小麦，但春小麦的容重和出粉率低于冬小麦。多数冬小麦是白皮、软粒的，而春小麦是红皮、硬粒的。
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